ANÁLISE SENSORIAL DE PAÇOCA DE PILÃO CUIABANA
Objetivou-se com este trabalho
a realização de análise sensorial do produto
paçoca de pilão cuiabana comercializado
no varejo da cidade de Cuiabá/MT. Foram
utilizadas 3 amostras de paçoca de pilão
cuiabana, fazendo-se um pool, as amostras
foram adquiridas diretamente com o fabricante
do produto artesanal que realiza a venda do
mesmo no varejo da região da grande Cuiabá/
MT. Utilizou-se 127 julgadores não treinados
para avaliação dos atributos de sabor, aroma,
cor, textura, aparência global e intenção de
compra relacionada ao sabor, sendo utilizada
escala hedônica com escala variando de 1
até 9 e a intenção de compra foi avaliada em
escala de 5 pontos. Constatou-se que o produto
paçoca de pilão cuiabana não foi muito bem
aceito sensorialmente visto que a maioria dos
valores obtidos foram mais próximos da nota 6
(gostei pouco). Contudo, na análise de intenção
de compra o mesmo foi bem aceito. Conclui-se
que o produto não obteve o sucesso esperado
sendo necessária a realização de mais estudos
e a utilização de mais fontes e marcas nesse
processo devendo ser reavaliado com nova
formulação.
ANÁLISE SENSORIAL DE PAÇOCA DE PILÃO CUIABANA
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DOI: 10.22533/at.ed.4081924057
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Palavras-chave: Carne seca, Tradição, Aceitação, Intenção de compra
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Keywords: Dried meat, Tradition, Acceptance, Purchase intent
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Abstract:
The objective of this work was the
realization of sensorial analysis of the product
paçoca de pilão cuiabana commercialized in the
retail of the city of Cuiabá / MT. Three samples
of paçoca de pilão cuiabana were used and a
pool was obtained. The samples were obtained
directly from the manufacturer of the artisanal
product that sells the same in the retail area of
the greater Cuiabá / MT region. We used 127
untrained judges to evaluate flavor, aroma, color,
texture, overall appearance and taste-related
taste attributes, using a hedonic scale with a scale varying from 1 to 9 and the intention
to purchase was evaluated at scale of 5 points. It was found that the product paçoca
de pilão cuiabana was not very well accepted sensorially since most of the values
obtained were closer to note 6 (I liked it a little). However, the intention of purchase
analysis was well accepted. It is concluded that the product did not obtain the expected
success and it is necessary to carry out further studies and the use of more sources
and brands in this process and it should be re-evaluated with a new formulation.
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Número de páginas: 15
- Franq Cleiton Batista Araujo
- Alessandra de Oliveira Moraes Dias
- Krishna Rodrigues de Rosa
- Márcia Helena Scabora
- Patrícia Aparecida Testa
- Franq Cleiton Batista Araújo
