ANÁLISE SENSORIAL DE MOUSSE DE ARATICUM-DO-BREJO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
O araticunzeiro-do-brejo é uma espécie nativa da América Tropical, com ampla distribuição geográfica. Essa espécie, da família Annonaceae, possui frutos considerados de sabor bem inferior ao de outras espécies da mesma família. No entanto, poucos estudos são realizados sobre a Annona glabra L., principalmente sobre a industrialização do seu fruto. Desta maneira, este trabalho teve por objetivo desenvolver duas formulações de Mousse com base na parte comestível do Araticum-do-brejo e analisar sensorialmente a aceitação das mesmas. Para isso, foi realizada uma análise sensorial e do potencial mercadológico de duas formulações (M1=150g de polpa de Araticum do brejo, M2=300g de polpa de Araticum do brejo), aplicada a 50 provadores não treinados através de avaliação, por escala hedônica de 9 pontos, dos quesitos sensoriais aroma, cor, sabor, textura; e por escala de 5 pontos, para o quesito mercadológico de intenção de compra. Os dados obtidos foram comparados utilizando o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Conforme os resultados da análise sensorial e avaliação de intenção de compra dos produtos, ambas formulações apresentaram aceitação sensorial. No entanto, em relação aos atributos aroma, sabor, textura e intenção de compra, maiores valores foram obtidos na formulação com menor concentração do fruto (M1) em comparação ao M2, além de exibir coloração semelhantemente, indicando padronização visual. Dessa forma, os resultados deste trabalho foram satisfatórios uma vez que ambos os produtos foram bem aceitos. Além disso, observa-se a viabilidade do desenvolvimento de novos produtos com grande possibilidade de aceitação pelo mercado consumidor.
ANÁLISE SENSORIAL DE MOUSSE DE ARATICUM-DO-BREJO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
-
DOI: 10.22533/at.ed.7682011123
-
Palavras-chave: Annona glabra L.; aceitabilidade; sobremesa.
-
Keywords: Annona glabra L.; acceptability; dessert.
-
Abstract:
The araticunzeiro-do-brejo is a species native to Tropical America, with wide geographical distribution. This species, from the Annonaceae family, has fruits considered to have a much lower flavor than other species of the same family. However, few studies are carried out on Annona glabra L., mainly on the industrialization of its fruit. In this way, this work aimed to develop two formulations of Mousse based on the edible part of the Araticum-do-brejo and sensorially analyze their acceptance. For this, a sensorial analysis and the market potential of two formulations (M1 = 150g of pulp of Araticum do brejo, M2 = 300g of pulp of Araticum do brejo) were applied to 50 untrained tasters through evaluation, by hedonic scale 9 points, from the sensory aspects of aroma, color, flavor, texture; and by a 5-point scale, for the marketing intention of purchase intention. The data obtained were compared using the Tukey test at 5% probability. According to the results of the sensory analysis and evaluation of the purchase intention of the products, both formulations of sensory acceptance. However, in relation to the aroma, flavor, texture and purchase intention attributes, higher values were chosen in the base with lower fruit concentration (M1) compared to M2, in addition to showing the similarity of color, indicating visual standardization. Thus, the results of this work were satisfactory since both products were well accepted. In addition, the feasibility of developing new products with a high possibility of acceptance by the consumer market is observed.
-
Número de páginas: 10
- Thaynara dos Reis Frazão
- Wyayran Fernando Sousa Santos
- Luana Correa Silva
- Fernando José Pereira Ferreira
- José Ribamar Gusmão Araújo
- Paula Fernanda Alves Ferreira
