Análise Quantitativa de Cianeto em Amostras de Mandioca
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é muito apreciada no Brasil e gera grandes quantidades de empregos e benefícios para localidades onde não há uma diversificação ou disposição de alimentos ocasionada pelos índices de pobreza. Sendo a base alimentar e fornecedora de uma elevada porcentagem de amido e outros nutrientes para uma extensa parte da região norte e nordeste do país. A mandioca apresenta inversamente a este panorama promissor, não sendo amplamente estudada e os artigos científicos estão se tornando ultrapassados. O presente artigo não vem com intenção de refutar qualquer pesquisa anterior, mas sim para pontuar fatores e reforçar empecilhos que alterem resultados na classificação do produto, sabendo que a mandioca tem um potencial cianogênico que pode trazer risco a saúde e sua ingestão pode causar intoxicação. É muito relevante atualizações e novas percepções sobre o assunto. Este glicosídeo tem uma absorção rápida no organismo, os sintomas principais são dispneia, mucosas cianóticas, tremores musculares, perda de sentidos, sialorreia e nistagmo. Foram selecionadas 5 variedades, onde foram encontrados aspectos que podem modificar conclusões na análise laboratorial desde o preparo da amostra, armazenamento, e determinação do gradiente de cor para espectrofotometria. Estas observações podem representar um importante avanço em relação a prevenção de erros laboratoriais em avaliações do teor de cianeto em mandioca.
Análise Quantitativa de Cianeto em Amostras de Mandioca
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DOI: 10.22533/at.ed.02220220615
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Palavras-chave: compostos cianogênicos, Manihot esculenta, variedades.
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Keywords: cyanogenic compounds, Manihot esculenta, varieties.
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Abstract:
Cassava (Manihot esculenta Crantz) is highly appreciated in Brazil and generates large amounts of jobs and benefits for locations where there is no diversification or provision of food caused by poverty rates. Being the food base and providing a high percentage of starch and other nutrients for an extensive part of the north and northeast of the country. Cassava inversely presents this promising scenario, not being widely studied and scientific articles are becoming outdated. This article does not come with the intention of refuting any previous research, but rather to point out factors and reinforce obstacles that alter results in the classification of the product, knowing that cassava has a cyanogenic potential, which can bring health risk and its ingestion can cause intoxication. Updates and new insights on the subject are very relevant. This glycoside has a fast absorption in the body, the main symptoms are dyspnea, cyanotic mucous membranes, muscle tremors, loss of sensation, sialorrhea and nystagmus. Five varieties were selected, where aspects were found that can modify conclusions in the laboratory analysis from sample preparation, storage, and determination of the color gradient for spectrophotometry. These observations may represent an important advance in relation to the prevention of laboratory errors in assessments of cyanide content in cassava.
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Número de páginas: 15
- Júlio César Amaral Cardoso
- Paulo Sérgio Taube Júnior
- Márcia Mourão Ramos Azevedo
- Sorrel Godinho Barbosa de Souza
- Emerson Cristi de Barros
- José Augusto Amorim Silva do Sacramento
- Gabriela Polato Pereira
- Anna Beatriz Farias dos Santos
- Thalia Nascimento Figueira
- Igor Feijão Cardoso
