ANÁLISE NUTRICIONAL DO CARDÁPIO DE PRATOS EXECUTIVOS SEGUNDO O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)
Este estudo objetivou avaliar a
composição nutricional de pratos executivos
comercializados em um restaurante self
service na cidade de Maceió/AL, e verificar
sua adequação aos parâmetros nutricionais
recomendados pelo Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT). Foram elaboradas fichas
técnicas e realizadas as análises da composição
nutricional por meio do per capita dos cardápios
do almoço de seis pratos executivos, estes
foram identificados com números naturais
1, 2, 3, 4, 5, e 6. Apenas o prato executivo
número 6 apresentou conformidades para
macronutrientes, NDPcal%, sódio e fibras.
100% dos pratos executivos não apresenta uma
porção de fruta como sobremesa. Concluiu-se
que a composição nutricional de todos os pratos
executivos não se encontra em conformidade
com os parâmetros do PAT. O cardápio deve
ser reformulado para que sejam realizadas
modificações nutricionais, prevenindo assim o
aparecimento de problemas de saúde para os
comensais, pois a maioria são trabalhadores,
que frequentam o restaurante, utilizando o prato
executivo, por serem mais econômicos, como
refeição do almoço.
ANÁLISE NUTRICIONAL DO CARDÁPIO DE PRATOS EXECUTIVOS SEGUNDO O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)
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DOI: 10.22533/at.ed.7181912031
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Palavras-chave: Planejamento de cardápio. Serviços de alimentação. Nutrientes.
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Keywords: Menu planning. Food service. Nutrients.
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Abstract:
This study aimed to evaluate
the nutritional composition of food executives
traded in a self-service restaurant in the city of
Maceió/AL, and check your fitness to nutritional
parameters recommended by the worker
(feeding program PAT). Fact sheets were
prepared and carried out the analysis of the
nutritional composition through the per capita of
lunch menus of six executives, these dishes were
identified with natural numbers 1, 2, 3, 4, 5, and
6. Only the plate number 6 Executive presented
compliance for macronutrients, NDPcal%,
sodium and fiber. 100% of executives does not
present a portion of fruit as dessert. It was concluded that the nutritional composition
of every dish executives is not in accordance with the parameters of the PAT. The
menu should be reworked to be carried out nutritional modifications, thus preventing
the onset of health problems for Diners, since most are workers who frequent the
restaurant, using the dish, Executive more economical, as lunch meal.
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Número de páginas: 15
- Flávio Eli da Silva
- Lidiane Míria Bezerra de Alcântara
- Giane Meyre de Assis Aquilino
- Fabiana Melo Palmeira
- Otávya Barros Vieira
- Eliane Costa Souza
