ANÁLISE MICROBIOLÓGICA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO AÇAÍ VENDIDO NAS BATEDEIRAS DO CENTRO COMERCIAL DE MACAPÁ-AMAPÁ
O açaizeiro (Euterpe oleracea
mart) é uma palmeira abundante na Amazônia,
principalmente nas áreas de várzea. Dos seus
frutos se produz a bebida denominada de açaí,
consumida diariamente como parte do hábito
alimentar da população amazônica. Para os
Amapaenses o consumo do açaí faz parte da
sua identidade cultural e é um produto relevante
para economia local vendido nas batedeiras
localizadas em grande quantidade por todo
o estado. Diante disso buscou-se realizar um
estudo para avaliar a qualidade microbiológica
do açaí e as condições higiênico-sanitárias das
batedeiras localizadas no centro de Macapá.
Foi realizado um estudo qualitativo, transversal
e exploratório, através de análises laboratoriais
em 10 amostras de açaí e 10 amostras de água
utilizada para seu preparo. As amostras foram
avaliadas quanto ao número mais provável de
coliformes totais e coliformes termotolerantes.
Das amostras de açaí 70% apresentaramse
fora dos padrões determinados pela
legislação onde 60% apresentou contagem
maior que 1,1 x 103 NMP/ml e confirmaram a
presença de coliformes termotolerantes com
resultados acima dos padrões estabelecidos
pelo regulamento que preconiza valor máximo
de 10²NMP/ml. Na análise da água utilizada
para o preparo do açaí 40% das amostras
apresentaram presença de coliformes
termotolerantes onde o padrão é a ausência.
As amostras de açaí vendidas no centro
comercial de Macapá apresentaram resultados
insatisfatórios em sua maioria evidenciando a
baixa qualidade higiênico-sanitária do produto,
provavelmente devido a contaminação da água
e a falhas higiênicas durante o processamento
e manipulação.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO AÇAÍ VENDIDO NAS BATEDEIRAS DO CENTRO COMERCIAL DE MACAPÁ-AMAPÁ
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Contaminação, Coliformes, Intoxicação Alimentar.
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Keywords: contamination, coliforms, Food Poisoning.
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Abstract:
The açaí palm (Euterpe oleracea
Mart) is an abundant palm in the Amazon,
especially in lowland areas. Their fruit is produced drink called acai, consumed daily as
part of the feeding habits of the Amazonian population. Amapá for the consumption of
the acai berry is part of their cultural identity and is an important product for the local
economy churns localized sold in large quantities throughout the state. Therefore we
sought to conduct a study to assess the microbiological quality of açaí and sanitary
conditions of mixers located in the center of Macapa. A qualitative, cross-sectional,
exploratory study was conducted using laboratory analyzes of 10 samples of açaí and
10 water samples used for its preparation. The samples were evaluated as the most
likely of total coliforms and fecal coliform numbers. Of the 70% açaí samples were
presented outside the standards set by the legislation where 60% had greater than 1.1
x 103 MPN / ml count and confirmed the presence of coliform organisms with results
above the standards established by regulation advocates value maximum 10²NMP /
ml. In the analysis of the water used to prepare the acai 40% of the samples showed
the presence of coliform organisms where the pattern is the absence. The samples
of acai sold in the commercial center of Macapa had unsatisfactory results mostly
evidencing the low sanitary quality of the product, probably due to water contamination
and hygienic failures during processing and handling.
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Número de páginas: 15
- Rubens Alex de Oliveira Menezes
