ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE SOURE E BELÉM/PA
No Brasil, as taxas de crescimento anual do consumo de leite nos últimos dez anos são superiores ao crescimento mundial: média 2,7% ao ano. A produção de queijo no Brasil em 2019 foi estimada em 775 mil toneladas. A competição no meio industrial é um fator determinante para a busca da qualidade, pois além de tornar a empresa competitiva está diretamente relacionado com a saúde do consumidor. Um produto alimentício que não passa por um processo de análise microbiológica, por exemplo, pode vir a conter microrganismos que causam consequências negativas ao produto. Este trabalho teve como objetivo analisar microbiológicamente diversos queijos comercializados nos municípios de Belém/PA e Soure/PA, a fim de obter uma ideia geral da qualidade dos produtos ofertados ao consumidor. Foram coletadas amostras de queijo Minas frescal, queijo mussarela, requeijão tradicional, queijo parmesão e de queijo marajoara artesanal comercializado sem registro, no ano de 2000. Em cada amostra analisou-se, coliformes a 35ºC e 45ºC, contagem total de mesófilos aeróbios e contagem de bolores e leveduras. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas dos produtos láticos, não apresentaram contaminação por coliformes a 35ºC e 45°C com exceção do queijo artesanal que não se apresentou de acordo com o padrão exigido pela portaria nº 0418/2013 (ADEPARÁ). Nas análises de aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, os valores obtidos variaram respectivamente de 3,0x102 a 2,6x105 UFC/g, e 7,5x102 a 7,4x104 UFC/g seguindo os parâmetros da IN° 161, DE 1 DE JULHO DE 2022 para os diversos tipos de queijos. Os resultados demonstram que, de modo geral, os queijos apresentam boa qualidade, porém se faz necessário um controle de qualidade mais rigoroso em relação aos queijos comercializados artesanalmente e sem registro, pois apresentam problemas de qualidade que podem colocar em risco a saúde dos consumidores.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE SOURE E BELÉM/PA
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DOI: 10.22533/at.ed.4262203109
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Palavras-chave: Microrganismos; Laticínios; Qualidade; Queijo do Marajó
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Keywords: Microorganisms; Dairy; Quality; Marajó Cheese.
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Abstract:
In Brazil, the annual growth rates of milk consumption in the last ten years are higher than the world growth: average 2.7% per year. Cheese production in Brazil in 2019 was estimated at 775 thousand tons. Competition in the industrial environment is a determining factor in the pursuit of quality, because in addition to making the company competitive, it is directly related to the health of the consumer. A food product that does not undergo a microbiological analysis process, for example, may contain microorganisms that will cause negative consequences to the product. The objective of this work was to analyze several cheeses sold in the municipalities of Belém/PA and Soure/PA, having a general idea of the quality of the products offered to the consumer. Samples of Minas fresh cheese, mozzarella cheese, traditional requeijão, Parmesan cheese and a type of cheese sold without registration were collected. In each sample, it was analyzed, coliforms at 95ºF and 113ºF, total count of aerobic mesophiles and count of molds and yeasts. The results obtained in the microbiological analysis of lactic products did not show contamination by total coliforms outside the with the exception of artisanal cheese that did not meet the standard required by ordinance nº 0418 /2013 (ADEPARA). In the analysis of mesophilic aerobics and molds and yeasts, the values obtained were respectively between 3.0x102 to 2.6x105 CFU/g, and 7.5x102 to 7.4x104 CFU/g following the parameters of IN° 161, OF JULY 1 DE 2022 for the different types of cheeses. The results show that, in general, the cheeses have good quality, but a more rigorous quality control is necessary in relation to artisanal and unregistered cheeses, as they present quality problems that can put the health of consumers at risk.
- Eduarda Monteiro Martins
- Hamilton Mendes de Figueiredo
- Dayse Estefany Moreira da Silva
