Análise microbiológica de polpas de açaí vendidas por ambulantes na cidade de Cuiabá – MT
O açaí é um fruto típico da região
norte do Brasil e popularmente consumido
devido ao seu valor nutricional, e isto
resultou no crescimento significativo do
número de vendedores ambulantes. Devido à
perecibilidade da polpa do açaí, proveniente
da alta carga microbiana, tem sinalizado
uma preocupação com relação à qualidade e
segurança dos produtos. Buscou-se avaliar a
qualidade microbiológica de cinco amostras
de polpa de açaí vendidas por ambulantes
na cidade de Cuiabá-MT. Utilizou-se placas
Compact Dry para a determinação de
coliformes totais (Escherichia coli, Klebsiella
oxytoca e Pseudomonas aeruginosa), fungos
(Candida albicans e Aspergillus niger) e
Salmonella spp. Para a quantificação de
Staphylococcus spp., utilizou-se do método
Ágar MacConkey. Os resultados obtidos para
coliformes totais demonstraram que 40% das
amostras encontravam-se acima dos valores
estabelecidos pela legislação. Verificou-se a
ausência para Klebsiella oxytoca em todas as
amostras. Para fungos, somente uma amostra
apresentou-se dentro do estabelecido pela
legislação e para Salmonella spp. determinouse
a ausência em todas as amostras. Portanto,
as polpas de açaí apresentaram qualidade
microbiológica insatisfatória. Verificou-se
a necessidade de aplicação de medidas
higiênico-sanitárias e melhorar as condições
de armazenamento, visto que o controle de
temperatura é um fator determinante para a
garantia da qualidade do produto.
Análise microbiológica de polpas de açaí vendidas por ambulantes na cidade de Cuiabá – MT
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DOI: 10.22533/at.ed.9821930044
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Palavras-chave: Parâmetros microbiológicos, segurança alimentar, condições higiênico-sanitárias.
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Keywords: Microbiological parameters, food safety, hygienic-sanitary conditions.
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Abstract:
Açaí is a typical fruit from the
northern region of Brazil and popularly consumed
due to its nutritional value, and this has resulted
in a significant increase in the number of street
vendors. Due to the perishability of the açaí pulp,
due to the high microbial load, it has signaled a
concern regarding the quality and safety of the
products. The aim was to evaluate the microbiological quality of five samples of açaí pulp
sold by street vendors in the city of Cuiabá-MT. Compact Dry plates were used for the
determination of total coliforms (Escherichia coli, Klebsiella oxytoca and Pseudomonas
aeruginosa), fungi (Candida albicans and Aspergillus niger) and Salmonella spp. For
the quantification of Staphylococcus spp., The MacConkey Agar method was used.
The results obtained for total coliforms showed that 40% of the samples were above
the values established by the legislation. The absence of Klebsiella oxytoca was
found in all samples. For fungi, only one sample presented within the established by
the legislation and for Salmonella spp. the absence was determined in all samples.
Therefore, the açaí pulps presented poor microbiological quality. It was verified the
need to apply hygienic-sanitary measures and to improve the storage conditions, since
the temperature control is a determining factor for the quality assurance of the product.
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Número de páginas: 15
- Ana Paula de Oliveira Pinheiro
- Eliane Ramos de Jesus
- James Moraes de Moura
