ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA COMERCIALIZADO EM TERESINA, PI
O Brasil é um grande produtor de
cana de açúcar, em que seu caldo é extraído por
meio de moagem mecânica ou manual. Muitas
vezes os manipuladores exercem outras funções
concomitantemente, representando um dos
meios de contaminação. Em vista disso, pode
haver a contaminação por microrganismos e
sujidades, desde o transporte e armazenamento
até o seu consumo, e essa contaminação
pode advir de condições higiênicossanitárias
inadequadas. Pelo exposto, objetivou-se
avaliar a qualidade microbiológica de caldos
de cana comercializados industrializados e
em natureza em Teresina, PI. As amostras
foram obtidas em estabelecimentos escolhidos
randomicamente. Foram coletadas nove
amostras do caldo de cana em natureza,
sendo três em cada estabelecimento e nove
amostras industrializadas adquiridas em único
estabelecimento, da mesma marca, sendo três
amostras em cada dia, perfazendo um total
de 18 amostras. Nas amostras em natureza
houve a presença de coliformes a 35ºC e a
45ºC e ausência de Samonella spp. em todas as amostras. Nas análises do caldo
industrializado não foram encontrados coliformes a 35ºC e a 45ºC, como também
Salmonella spp., em nenhuma das amostras. As condições higiênicossanitárias
satisfatórias do caldo de cana comercializado em Teresina, PI, estão relacionadas aos
estabelecimentos e a forma de comercialização do produto.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA COMERCIALIZADO EM TERESINA, PI
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DOI: 10.22533/at.ed.8601902097
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Palavras-chave: Bebida; qualidade; coliformes; Salmonella.
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Keywords: Beverage; quality; coliforms; Salmonella.
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Abstract:
Brazil is a major producer of sugar cane, in which its broth is extracted by
means of mechanical or manual grinding. Often manipulators perform other functions
concomitantly, representing one of the means of contamination. In view of this, there
may be contamination by microorganisms and soils, from transport and storage to
consumption, and this contamination may result from inadequate hygienic and
sanitary conditions. The objective of this study was to evaluate the microbiological
quality of canned and commercialized trades in Teresina, PI. Samples were obtained
from randomly selected establishments. Nine samples of cane juice were collected
in nature, three in each establishment and nine industrialized samples purchased in
a single establishment, of the same brand, three samples each day, making a total
of 18 samples. In the samples in nature there was the presence of coliforms at 35ºC
and at 45ºC and absence of Samonella spp. in all samples. In the analyzes of the
industrialized broth no coliforms were found at 35ºC and at 45ºC, as well as Salmonella
spp., in none of the samples. The satisfactory sanitary and sanitary conditions of cane
juice commercialized in Teresina, PI, are related to the establishments and the way of
commercialization of the product.
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Número de páginas: 15
- Cícero Gilcélison da Silva Xavier
- João Farias de Sousa Junior
- Rafael Gomes Abreu Bacelar
- Juliana Alexandre Ianiceli
- Eldo José Rodrigues dos Santos
- Tatiana Rodrigues Prado Alencar
- Leidiane Sousa Santos
- Leniza Luiza Oliveira Nascimento
- Letícia Soares de Araújo Teixeira
- Rafaelly Raiane Soares da Silva
- Maria Marlucia Gomes Pereira Nóbrega
- Maria Christina Sanches Muratori
