A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos constitui um fator essencial

à segurança alimentar, sendo fundamental o seu controle. Objetivou-se avaliar a

qualidade microbiológica de alfaces (Lactuta sativa, L) servidas no almoço do Serviço

de Alimentação e Nutrição Escolar (SANE) de um Instituto Federal (IF). Foram

coletadas folhas de alface, tipo americana, antes do inicio de sua distribuição aos

comensais e diretamente da cuba, fazendo-se o uso de instrumentos esterilizados.

As amostras foram encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia do IF, onde foram

realizadas as análises microbiológicas, que consistiram na estimativa do Número

Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes. Os resultados para

coliformes totais e termotolerantes foram positivos, obtendo valor médio de NMP de

1,7 x 106.100 mL-1 e 1,13 x 106.100 mL-1, respectivamente, indicando condições

insatisfatórias de higiene, o que evidencia a necessidade de que haja uma formação

continuada dos manipuladores de alimentos, quanto às boas práticas de produção.