ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta, Crantz) DO TIPO UARINI, COMERCIALIZADA NA FEIRA DA MANAUS MODERNA NA CIDADE DE MANAUS-AM
Na região Norte, dentre os alimentos comercializados em feiras livres, destaca-se a farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz), um alimento rico em carboidratos e fibras, que faz parte do cardápio dos nortistas e até mesmo de outras regiões do Brasil. A avaliação da qualidade microbiológica de um produto fornece dados que permitem avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sua vida útil e o risco à saúde. Desta forma este estudo teve por objetivo realizar análise microbiológica em amostras de farinha de mandioca comercializadas à granel na feira da Manaus Moderna. As amostras foram obtidas em 3 dias distintos e alternados, em condições de consumidor, 3 amostras de farinha de mandioca de diferentes feirantes, totalizando 9 amostras de, no mínimo, 100 gramas, sendo preparadas e analisadas de acordo com as técnicas bacteriológicas específicas para isolamento e identificação dos microrganismos. De acordo com a Resolução RDC nº 12 de 02.01.2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 100% das amostras de farinhas de mandioca comercializadas à granel na feira neste estudo, se apresentam dentro dos padrões aceitáveis de contaminantes microbiológicos analisados. O que configura segurança alimentar aos consumidores.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta, Crantz) DO TIPO UARINI, COMERCIALIZADA NA FEIRA DA MANAUS MODERNA NA CIDADE DE MANAUS-AM
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DOI: 10.22533/at.ed.4642101093
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Palavras-chave: Microbiologia de alimentos; farinha de mandioca; segurança alimentar
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Keywords: Food Microbiology; cassava flour; Food security
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Abstract:
In the North region, among the foods sold at street markets, cassava flour (Manihot esculenta Crantz) stands out, a food rich in carbohydrates and fibers, which is part of the menu of northerners and even from other regions of Brazil. The assessment of the microbiological quality of a product provides data to assess the conditions for processing, storage and distribution for consumption, its useful life and health risk. In this way, the objective of this study was to carry out a microbiological analysis on samples of cassava meal commercialized in bulk at the Manaus Moderna fair. As samples, 3 samples of cassava meal from different fairs were obtained in 3 distinct days and alternated, in consumer conditions, totaling 9 samples of at least 100 grams, being prepared and analyzed according to specific bacteriological techniques for isolation Identification of microorganisms. According to Resolution RDC No. 12 of January 2, 2001 of the National Agency for Sanitary Surveillance, 100% of the samples of cassava flour sold in bulk at the fair under study were within acceptable microbiological contaminant standards. What constitutes food safety for consumers.
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Número de páginas: 11
- Hualef Sérgio da Silva Pereira
- Raynara Inácio de Araújo
- Williene Coelho da Silva
- Uziel Ferreira Suwa
