Análise Físico-Química de Polpa de Carambola In Natura
A carambola (Averrhoa carambola L.) pertencente à família Oxalidaceae e é originária da Ásia tropical, sendo sua polpa, em geral, de consistência rígida, e consumida em sucos, doces e de forma in natura. O objetivo deste trabalho foi realizar análises de cinco variáveis físico-químicas de polpa de carambola in natura, produzidas e comercializadas em Belém do Pará. O pH encontrado teve uma média de 2,7. O valor médio da condutividade elétrica foi de 1,80 mS/cm. Os Sólidos Solúveis Totais (SST) médio foi de 6,00° Brix. A umidade média foi de 87,52 %. Já a densidade média foi de 0,99 g/mL. Os resultados encontrados estão em conformidade com relatos da literatura, indicando serem as polpas de boa qualidade, ou trazem novos dados ao estudo de polpas de frutas (carambola).
Análise Físico-Química de Polpa de Carambola In Natura
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Palavras-chave: Amazônia; controle de qualidade; frutas
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Keywords: Amazon; fruit; quality control
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Abstract:
Star fruit (Averrhoa carambola L.) belongs to the Oxalidaceae family and is originally from tropical Asia. Its pulp is generally rigid and consumed in juices, sweets and in natura. The objective of this work was to carry out analyzes of five physicochemical variables of fresh star fruit pulp, produced and marketed in Belém do Pará. The pH found had an average of 2.7. The mean value of electrical conductivity was 1.80 mS/cm. The average Total Soluble Solids (SST) was 6.00° Brix. The average humidity was 87.52%. The average density was 0.99 g/mL. The results found are in accordance with reports in the literature, indicating that the pulps of good quality, or bring new data to the study of fruit pulp (star fruit).
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Número de páginas: 10
- Lazaro de Lima Pantoja Neto
- Gustavo Campos de Lima
- Leonildo Pinheiro de Sousa Junior
- João Pedro dos Reis Lima
- Kelson do Carmo Freitas Faial
- Neuton Trindade Vasconcelos Júnior
- Mônia Maria Carvalho da Silva
- Samantha Siqueira Pantoja
- Ewerton Carvalho de Souza
- Antonio dos Santos Silva
