ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS COMERCIAIS SEM GLÚTEN
A determinação de importantes
parâmetros de qualidade de cervejas foram
realizados em duas cervejas comerciais sem
glúten (A e B). Para a análise, as amostras
foram degaseificadas em sonicador Desruptor
de Célula Ultra-Sônico (UNIQUE) para posterior
aferição de parâmetros físico-químicos. As
análises foram realizadas em equipamento
Anton Paar Beer analyzer do Instituto Federal
do Rio de Janeiro. Ao final, seus resultados foram comparados com trabalhos da literatura
com outras duas cervejas com glúten (C e D) em
mesmo tipo de aparelho. Foram encontrados
em média valores para as cervejas sem glúten
inferiores a 26% para o álcool (%p/p), 8% para
extrato real (%p/p), 22% para extrato original
(%p/p) e 20% para grau real de fermentação
(RDF %).
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS COMERCIAIS SEM GLÚTEN
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DOI: 10.22533/at.ed.6661912111
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Palavras-chave: cerveja; glúten; Beer analyze
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Keywords: Beer; gluten; Beer analyzer
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Abstract:
The determination of important
beer quality parameters was performed on two
commercial gluten-free beers (A and B). For
the analysis, the samples were degassed in
sonicator Ultrasonic Cell Disruptor (UNIQUE)
for later measurement of physicochemical
parameters. The analyzes were performed in
Anton Paar Beer analyzer equipment of the
Federal Institute of Rio de Janeiro. In the end,
their results were compared with literature
studies with two other gluten beers (C and D) in
the same type of appliance. Gluten-free beers
lower than 26% for alcohol (% w / w), 8% for real
extract (% w / w), 22% for original extract (% w
/ w) and 20% were found on average. for actual
degree of fermentation (RDF%).
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Número de páginas: 15
- Gabriel Alves de Jong
- Gizele Cardoso Fontes Sant'ana
- Maria Helena Miguez da Rocha Leão
- Priscilla Filomena Fonseca Amaral
- Thiago Rocha dos Santos Mathias
- Anna Carolyna Goulart Vieira
