Análise físico-química das frutas da região Sul e Sudeste do Pará
O cupúaçu e o Taperebá são
caracterizados por seus sabores típicos, para
a utilização das suas polpas e sementes
pelas indústrias alimentícias e de cosméticos,
decorrentes de seus atributos sensoriais e
químicos. Estas são normalmente cultivadas
por mão-de-obra familiar. A presente pesquisa
propôs-se em realizar análises de caracterização
físico-química das frutas mencionadas,
da região Sudeste do Pará e comparar os
resultados obtidos com valores da literatura.
As frutas foram submetidas as análises físicoquímicas
(pH, acidez total titulável, sólidos totais
solúveis, umidade, açúcares redutores e não
redutores e açúcar total). Através dos resultados
obtidos foi notório que as duas frutas possuem
características semelhantes as encontradas na
literatura. Tais análises são importantes para
averiguarmos possíveis desvios no que tange
a seu valor exercido pela norma recomendada
pelo padrão de identidade e qualidade.
Análise físico-química das frutas da região Sul e Sudeste do Pará
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DOI: 10.22533/at.ed.9991930047
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Palavras-chave: Caracterização físicoquímica; Cupuaçu; Taperebá.
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Keywords: Physico-chemical characterization; Cupuaçu; Taperebá.
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Abstract:
The cupuaçu and the Taperebá
are characterized by their typical flavors, for the
use of their pulps and seeds by the food and
cosmetic industries, due to their sensorial and
chemical attributes. These are usually cultivated
by family labor. The present research proposed
to carry out analyzes of the physical-chemical
characterization of the fruits mentioned, from the
Southeastern region of Pará, and to compare
the results obtained with values from the
literature. The fruits were subjected to physicochemical
analysis (pH, titratable total acidity,
total soluble solids, moisture, reducing and nonreducing
sugars and total sugar). Through the
obtained results it was evident that the two fruits
have characteristics similar to those found in
the literature. Such analyzes are important to
ascertain possible deviations in relation to their
value exerted by the norm recommended by the
standard of identity and quality.
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Número de páginas: 15
- Brenda Vieira da Silva
- Danúbia Santos Barros
- Ellem de França Lima
- Luciane Batistella
