ANÁLISE E TREINAMENTO AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF SERVICE NO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS
Diante das mudanças ocorridas no
século XXI, a alimentação fora do lar passou
a estar mais presente na vida cotidiana das
pessoas. Entretanto, a alimentação prática e
de fácil acesso pode acarretar problemas de
saúde pública. Desse modo, é necessário que
haja a implantação de programas de qualidade
como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
Procedimentos Operacionais Padronizados
(POP) nos estabelecimentos que manipulam
e comercializam alimentos. Portanto, o intuito
deste trabalho foi avaliar as condições higiênicosanitárias
de dois restaurantes do tipo self
service no município de Naviraí-MS. Tratouse
de uma pesquisa observacional a fim de
verificar a higiene de utensílios, equipamentos,
manipuladores e armazenamento. Após
a avaliação, um manual de instruções foi
elaborado juntamente com os manipuladores,
com base nas Resoluções RDC nº 275/2002 e
RDC nº 216/2004, da ANVISA. Foram realizados
treinamentos com os manipuladores, onde os
mesmos ressaltaram os problemas encontrados
e foram sugeridas as ações corretivas. Os
resultados mostraram que houve uma variação
entre 0 a 100 % de não-conformidades nos
estabelecimentos, sendo que o Restaurante
2 apresentou maior índice de irregularidades,
44,6 %. Dessa forma, toda a população do
município de Naviraí poderá ser beneficiada,
através da melhoria da qualidade dos alimentos
e da prestação de serviços nos restaurantes.
ANÁLISE E TREINAMENTO AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF SERVICE NO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS
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DOI: 10.22533/at.ed.4081924055
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Palavras-chave: Manipuladores, treinamento, BPF e avaliação.
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Keywords: Manipulators, training, GMP, evaluation.
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Abstract:
In the face of the changes that have
occurred in the 21st century, food outside the
home has become more present in people’s daily
lives. However, practical and easily accessible
food can lead to public health problems. Thus,
quality programs such as Good Manufacturing
Practices (GMP) and Standardized Operating
Procedures (SOPs) must be implemented in
establishments that handle and market food.
Therefore, the purpose of this study was to
evaluate the hygienic-sanitary conditions of two
self-service restaurants in the municipality of
Naviraí-MS. It was an observational research
to verify the hygiene of utensils, equipment,
manipulators and storage. After the evaluation,
an instruction manual was prepared together
with the manipulators, based on Resolutions
RDC nº 275/2002 and RDC nº 216/2004, of
ANVISA. Training was carried out with the
manipulators, where they emphasized the problems encountered and corrective
actions were suggested. The results showed that there was a variation between 0
and 100% of nonconformities in the establishments, and Restaurant 2 had a higher
rate of irregularities, 44.6%. In this way, the entire population of the municipality of
Naviraí can be benefited by improving the quality of food and the provision of services
in restaurants.
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Número de páginas: 15
- Silvia Benedetti
- Laís Lúcio Vellosa
