A deposição de incrustrações,

indiscutivelmente, é um dos maiores desafios

enfrentados no projeto, e na operação de

equipamentos de transmissão de calor. Esse

problema se agrava na indústria de alimentos,

devido a necessidade de higienização das

operações. Neste trabalho foi verificado o efeito

da variação da vazão mássica, estipulada

entre 0,7 e 1,12 kg/s, sobre a perda de carga

admissível de um trocador de calor do tipo placas

sanitárias dentro dos tempos de operação

necessários para o recobrimento de 9,1 e 17,7%

de sua superfície. Utilizou-se como modelo de

deposição de incrustrações a correlação de

Lalande e Corrieu. Concluiu-se que, a vazão

de leite de 1,08 kg/s atende a todos os critérios

hidraúlicos e térmicos. Não obstante, inibe a

deposição de incrustrações durante o período

de um ano, ou seja, período usual de parada da

planta e limpeza do equipamento.