ANALISE DO TEOR DE HIDROXIMETILFURFURAL DO MEL DE Melipona flavolineata NO DECURSO DO PROCESSO DE DESUMIDIFICAÇÃO POR AQUECIMENTO
O mel de abelhas nativas em
destaque a uruçu amarela (Melipona flavolineata)
tem algumas particularidades no seu sabor
sendo levemente ácido em relação aos méis de
abelhas africanizadas. O valor do produto varia
muito do produtor até os consumidores, e o seu
preço chega a quadruplicarem relação ao mel
das abelhas com ferrão (Apis mellifera L.). O
mel de uruçu amarela apresenta teor de água
que pode variar de 23 a 36%, isso o que deixa
de fora da legislação estabelecida para este
parâmetro. Tendo em vista esta característica,
alguns processos podem ser adotados para
reduzir a atividade de água nestes méis para
adequar o produto à legislação vigente no Brasil,
como a pasteurização e a desumidificação
através da desidratação a banho-maria
ou à vácuo. Entretanto, tratamentos que
utilizem aquecimento tendem a provocar
alterações nos teores de Hidroximetilfurfural
(HMF). Considerando que a tecnologia de
desumidificação por banho-maria seja uma das
mais utilizadas pelos meliponicultores por conta
da facilidade de aplicação, o objetivo do estudo
foi analisar como o processo de desumidificação
forçada por banho-maria provoca alterações
nos teores de Hidroximetilfurfural (HMF).
Constatou-se que o método utilizado para
desumidificação dos méis de abelhas Melipona
flavolineata neste estudo não provocaram
alterações no HMF acima do estabelecido na
legislação brasileira.
ANALISE DO TEOR DE HIDROXIMETILFURFURAL DO MEL DE Melipona flavolineata NO DECURSO DO PROCESSO DE DESUMIDIFICAÇÃO POR AQUECIMENTO
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DOI: 10.22533/at.ed.9971909101
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Palavras-chave: Abelhas sociais; Analise de qualidade; Hidroximetilfurfural
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Keywords: Social bees; Quality analysis; Hydroxymethylfurfural
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Abstract:
Native bee honey, especially yellow uruçu (Melipona flavolineata), has
some peculiarities in its flavor, being slightly acidic in relation to Africanized bee honeys.
The value of the product varies greatly from producer to consumer, and its price is
quadrupled from stinging honey (Apis mellifera L.). Yellow uruçu honey has a water
content that can vary from 23 to 36%, which is beyond the established legislation for this
parameter. Given this feature, some processes can be adopted to reduce water activity
in these people to adapt the product to current legislation in Brazil, such as pasteurization
and dehumidification through dehydration in water bath or vacuum. However, treatments
that use heating tend to cause changes in the levels of hydroxymethylfurfural (HMF).
Considering that the water bath dehumidification technology is one of the most used
by meliponiculturists due to its ease of application, the objective of the study was to
analyze how the process of forced water bath dehumidification causes changes in the
hydroxymethylfurfural (HMF) levels. It was found that the method used for dehumidifying
honey honeys Melipona flavolineata in this study did not cause changes in HMF above
the established in Brazilian legislation.
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Número de páginas: 15
- Adriane Gomes da Silva
- Marcos Enê Chaves Oliveira
- Mozaniel Santana de Oliveira
- Cláudio José Reis de Carvalho
- Daniel Santiago Pereira
