ANÁLISE DO CUSTO RELACIONADO AO PROCESSO DE RESFRIAMENTO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
O objetivo deste trabalho é avaliar os custos operacionais com água tratada e energia elétrica de um sistema de resfriamento de mosto, construído utilizando um trocador de calor do tipo Chevron, uma panela cervejeira, mangueiras siliconadas e bombas de recirculação próprias para transporte de alimentos. O experimento utilizou água tratada da rede de distribuição como fluido de resfriamento, como geralmente acontece em processos artesanais de resfriamento de mosto, e água quente para simular o mosto cervejeiro, já que ambos têm propriedades térmicas semelhantes. O processo de resfriamento foi realizado em 3 cenários diferentes: sem nenhuma recirculação, ou seja, um passe pelo trocador tanto do fluido quente quanto do frio; com recirculação de fluido frio (água tratada da rede); e com recirculação de fluido quente (mosto). Todos os cenários foram realizados em contracorrente, sem controle de vazão, e utilizando a gravidade para que o escoamento ocorresse. A avaliação dos custos utilizou os preços do KWh e do m³ da água tratada referentes a cidade de Pelotas/RS em 2019. No cenário sem nenhuma recirculação os custos foram referentes ao consumo de água tratada para resfriamento do mosto, no cenário com recirculação do fluido frio os custos foram associados ao funcionamento da bomba de recirculação de fluido frio e no cenário com recirculação do mosto os custos foram referentes ao consumo de água tratada para o resfriamento e ao funcionamento da bomba de recirculação de mosto. Os resultados indicam que os custos associados ao processo de resfriamento são irrelevantes para todos os cenários, mas que o cenário com recirculação do fluido de resfriamento torna a produção ambientalmente sustentável.
ANÁLISE DO CUSTO RELACIONADO AO PROCESSO DE RESFRIAMENTO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
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DOI: 10.22533/at.ed.90821150311
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Palavras-chave: Trocador de calor; mosto; água tratada; energia elétrica.
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Keywords: Heat exchanger; beer wort; potable water; electric energy.
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Abstract:
The objective of these work is to evaluate the operational costs with potable water and electric energy of a beer wort cooling system, constructed using a Chevron heat exchanger, a brewing pot, silicone hose and recirculation pumps suitable for food transport. The experiments used potable water of the distribution system for cooling fluid, as is used in craft brewing processes, and hot water to simulate the beer wort, since both have similar thermal properties. The cooling process was performed on 3 different scenarios: no recirculation (single pass heat exchanger with both fluids); with recirculation of cooling fluid (potable water); and with recirculation of the hot fluid (beer wort). All the scenarios were performed on countercurrent, without flow rate control, and using the gravity for the flow. The cost evaluation used the prices of the KWh and the m³ of the potable water for the city of Pelotas/RS in 2019. On the scenario without any recirculation, the costs were related to the potable water consumption. On the scenario with cooling fluid recirculation, the costs were associated to the of electric energy consumption of the cooling fluid recirculation pump and on the scenario with beer wort recirculation the costs were related to the potable water consumption and electric energy consumption of the beer wort recirculation pump. The results show that the costs associated with the cooling process are irrelevant for all the scenarios, but the scenario with cooling fluid recirculation make the production environmentally sustainable.
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Número de páginas: 8
- Régis da Silva Pereira
- Bruno Aldrighi Silveira
