ANÁLISE DE VOLÁTEIS DE CAFÉ CONILON CULTIVADOS EM DIFERENTES ALTITUDES
O Brasil tem o Estado do Espírito Santo como líder na produção de café conilon. Esta espécie é normalmente cultivada em altitudes inferiores a 500 metros, e existem poucos estudos que tratam do seu cultivo em altitudes mais elevadas. Desse modo, o presente trabalho consistiu em caracterizar o perfil dos constituintes voláteis de café cultivados em diferentes altitudes utilizando a técnica HS-SPME/CG-EM a fim de averiguar a influência da altitude na composição química. Os resultados revelaram a identificação de quatorze compostos nas amostras analisadas, de modo as amostras cultivadas em altitudes mais elevadas apresentarem um maior teor de compostos da classe de furanos, como furfural e 5-metilfurfural, tratando-se de compostos que apresentaram ganhos significativos para o sabor da bebida, possibilitando assim, ser uma condição favorável para obtenção de atributos desejáveis para a bebida.
ANÁLISE DE VOLÁTEIS DE CAFÉ CONILON CULTIVADOS EM DIFERENTES ALTITUDES
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DOI: 10.22533/at.ed.8202201024
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Palavras-chave: Café conilon, cromatografia gasosa, microextração em fase sólida, altitude, qualidade
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Keywords: Conilon coffe, gas chromatography, solid phase microextraction, altitude, quality
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Abstract:
Brazil has the State of Espírito Santo as the leader in the production of conilon coffe. This species is normally cultivated at apresentaltitudes below 500 meters, and there are few studies dealing with its cultivation at higher altitudes. Thus, the present work consists in characterizing the profile of volatile coffe constituents grown at different altitudes using an HS-SPME/CG-EM technique in order to investigate the influence of altitude on chemical composition. The results revealed the identification of fourteen compounds in the analyzed samples, so that the samples cultivated at higher altitudes presented a higher content of compounds of the furan class, such as furfural and 5-methylfufural, being these compounds that showed significant gains for the beverage flavor, thus enabling it to be a favorable condition for obtaining desirable attributes for a drink.
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Número de páginas: 11
- Vanessa Moreira Osório
- Alice Jadjischi Bernardino
- Maria Isadora Pereira Lima
- Karla Morera Vieira
- Gabriel Vitoriano Braga
