Artigo - Atena Editora

Artigo

Baixe agora

Livros

ANÁLISE DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS TIPO MUSSARELA COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE TERESINA-PI

O queijo muçarela é um produto amplamente consumido pela população brasileira e, por ser rico em nutrientes e de fácil deterioração, está mais suscetível à contaminação por microrganismos patogênicos. Nesse sentido, o estudo teve como objetivo analisar queijos tipo muçarela comercializados em supermercados de Teresina-Piauí quanto à presença de Staphylococcus coagulase positiva. As amostras foram coletadas em supermercados locais, devidamente acondicionadas em recipientes isotérmicos e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos do IFPI para análise. Os resultados indicaram contagens bacterianas superiores ao limite estabelecido pela legislação vigente (> 103). Embora o teste de coagulação em plasma de coelho tenha sido negativo, surgem questões sobre a qualidade sanitária do produto e os potenciais riscos à saúde do consumidor. Assim, reforça-se a necessidade de práticas higiênicas adequadas durante a produção e manipulação desse alimento.
Ler mais

ANÁLISE DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS TIPO MUSSARELA COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE TERESINA-PI

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.077132512025

  • Palavras-chave: Segurança alimentar. Queijo mussarela. Staphylococcus coagulase positiva.

  • Keywords: Food safety. Mozzarella cheese. Coagulase-positive Staphylococcus.

  • Abstract: Mozzarella cheese is a product widely consumed by the Brazilian population and, due to its richness in nutrients and susceptibility to rapid deterioration, it is more prone to contamination by pathogenic microorganisms. In this context, the study aimed to analyze mozzarella-type cheeses sold in supermarkets in Teresina, Piauí, regarding the presence of coagulase-positive Staphylococcus. The samples were collected from local supermarkets, properly stored in thermic containers, and sent to the Food Microbiology Laboratory at IFPI for analysis. The results indicated bacterial counts exceeding the limit established by current legislation (> 103). Although the rabbit plasma coagulation test was negative, concerns about the product’s sanitary quality and potential health risks to consumers arise. Therefore, the need for adequate hygienic practices during the production and handling of this food is emphasized.

  • Maria Gabriela Sena Boaventura
  • Sérgio Emanuel de Paula Silva
  • Leidiane da Silva Araújo
  • João Victor Duarte
  • Rosana Martins Carneiro
Fale conoscoWhatsapp