ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO QUEIJO COALHO
Com o aumento da competitividade no mercado as empresas de laticínios têm a necessidade de aplicar ferramentas que auxiliem na busca do controle da qualidade para que se possa garantir a qualidade final do produto. São utilizados diferentes programas para que ocorra essa melhoria como nos quais as BPF, POP, PPHO e APPCC. Neste sentido, o presente trabalho enfatiza a importância de se estabelecer padrões de qualidade nos processos de produção industrial de alimentos, tomando como exemplo a análise de algumas falhas que possa ocorrer na produção do queijo coalho, este alimento que é muito consumido por diferentes estados do Nordeste e que apresenta uma grande importância na geração de renda tantos para os pequenos produtores de leite quanto para os grandes. Por ser um produto susceptível a contaminação se faz necessário que se tenha um rigoroso controle durante a sua fabricação. Com isso, foi avaliado a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) no fluxograma de produção do queijo coalho identificando assim quais perigos físicos, químicos e microbiológicos que possa ocorrer, assim como também apresentou medidas que possa ser tomadas para minimizar esses riscos. Portanto, conclui-se que a aplicação do plano APPCC na indústria de laticínio é de extrema importância para as tomadas antecipada da prevenção e imediata implementação de ações corretivas necessárias, na garantia da qualidade do produto, saúde e a integridade dos consumidores.
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO QUEIJO COALHO
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DOI: 10.22533/at.ed.9242027102
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Palavras-chave: Queijo; Produção; Pontos Críticos; Consumidores
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Keywords: Cheese; Production; Critical points; Consumers
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Abstract:
The increasing of competitivity of the milk and dairy industry evidence the needed to provide ways to help to achieve high quality control of the final product.Different programs have been used to improve the quality of final product, such as GMP, SOP, PHO and HACCP.Therefore, the present work emphasizes the importance for establishing quality standards to food production processes, for example, the analysis of some deficiency that may occur in the manufacturing process of 'coalho' cheese.'Coalho' cheese is widely consumed by different states in Northeast of Brazil, it has great importance due its good economic option for small and large producers. As it is a product susceptible to contamination, it is necessary to have a strict control during its manufacture.Thus, it was implemented the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in the production line of cheese curds, to identify which physical, chemical and microbiological risks may occurand also present ways to minimize these risks. Therefore, the application of HACCP plan in the milk and dairy industry is extremely important for the prevention and earlier implementation of corrective actions to ensure the product quality and the integrity of consumer's health.
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Número de páginas: 15
- Grazielly Mirelly Sarmento Alves da Nóbrega
- Marizania Sena Pereira
- Luana Nóbrega Batista
