ANÁLISE DE FUNGOS EM KEFIR DE ÁGUA OU DE LEITE: SEU CONSUMO É SEGURO?
O kefir é o nome dado aos grãos de leite e açúcar que têm a capacidade de fermentação, utilizando bebidas à base de carboidratos, como por exemplo: leite, suco e açúcar mascavo. Os grãos de kefir são massas gelatinosas com diâmetro de 3 a 35mm, contem aparência de couve-flor, possui uma cor amarela ou esbranquiçada e forma irregular. Estudo mostra que o uso contínuo das bebidas fermentadas pelo kefir traz inúmeros efeitos benéficos á saúde, como o equilíbrio da microbiota intestinal a ação antitumoral. Portanto, devido ao aumento do seu consumo pela população, o intuito do estudo teve como proposta de isolar e identificar fungos presente nos grãos de kefir e analisar esses fungos formados na fermentação do kefir de leite e açúcar mascavo, a fim de estimular seu consumo tendo em vista seus benefícios à saúde e sua segurança. Foram cultivados grãos de kefir de leite e açúcar mascavo, onde o isolamento dos grãos e das bebidas fermentadas se deu através de placas petri com o meio de cultura ágar Sabouraud. Diante do resultado, foi encontrado o fungo Saccharomyces sp que é considerada uma levedura, com micro-organismo eucarióticos unicelulares. Concluímos que a cepa Saccharomyces sp encontrada na pesquisa é considerada segura e traz vários benefícios a saúde humana.
ANÁLISE DE FUNGOS EM KEFIR DE ÁGUA OU DE LEITE: SEU CONSUMO É SEGURO?
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060112
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Palavras-chave: Kefir; Microbiota;Fungos.
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Keywords: Kefir;Microbiota;Fungus
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Abstract:
Kefir is the name given to milk and sugar grains that have the ability to ferment, using carbohydrate-based drinks, such as milk, juice and brown sugar. Kefir grains are gelatinous masses with a diameter of 3 to 35mm, have a cauliflower appearance, have a yellow or whitish color and an irregular shape. A study shows that the continuous use of beverages fermented by kefir brings numerous beneficial effects to health, such as the balance of the intestinal microbiota and antitumor action.Therefore, due to the increase in its consumption by the population, the purpose of the study was to isolate and identify fungi present in kefir grains and analyze these fungi formed in the fermentation of milk kefir and brown sugar, in order to stimulate their consumption with in view of its health and safety benefits. Milk kefir grains and brown sugar were cultivated, where the isolation of the grains and fermented beverages took place through petri dishes with Sabouraud agar culture medium. In view of the result, the fungus Saccharomyces sp was found, which is considered a yeast, with unicellular eukaryotic microorganisms.We conclude that the Saccharomyces sp strain found in the research is considered safe and brings several benefits to human health.
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Número de páginas: 10
- Jadna Cilene Moreira Pascoal
- Daniela Cristina de Souza Araújo
- Letícia Alencar de Miranda
- Raphaela Costa Ferreira
- Catharina de Paula Oliveira Cavalcanti Soares
- Maria Carolina de Melo Lima
- Julia Soares De Souza
