Análise de farinhas artesanais produzidas no município de Magé - RJ
A alimentação humana com o consumo de plantas não convencionais vem crescendo, inovando e se aperfeiçoando nos últimos anos, trazendo para a população alternativas nutritivas e ricas em benefícios. A produção de farinhas a partir de partes vegetais que não são habitualmente consumidas ou que são consumidas, mas, que se deterioram com facilidade na pós-colheita, garante a redução do desperdício de alimentos, por ser capaz de aumentar a vida útil da hortaliça ou fruta utilizada. No município de Magé-RJ, algumas produtoras rurais se dedicam à produção de farinhas derivadas de frutas e hortaliças pouco convencionais, como forma de reduzir as perdas da produção. No entanto, por se tratar de produtos inovadores, o estabelecimento de parâmetros para análise é essencial, a fim de garantir a segurança nas etapas de produção e comercialização dos produtos. O objetivo deste estudo foi estabelecer esses parâmetros de qualidade para as farinhas produzidas pelas agricultoras de Magé, a respeito da composição centesimal empregando métodos físico-químicos segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz (2008), estabelecimento de padrões para controle microscópico e análise microquímica a fim de garantir a segurança de seu consumo. A pedido das agricultoras estão sendo avaliadas inicialmente farinhas produzidas por secagem e moagem de: Quiabo (frutos), Batata doce (raízes tuberosas), Jaca (sementes), Moringa (folhas) e Fruta pão (frutos). As prospecções iniciais revelaram que, apesar destas plantas serem facilmente encontradas no território brasileiro, há poucos estudos que assegurem o uso destas farinhas na alimentação humana, que garantam a manutenção dos teores de nutrientes após a moagem ou alguma restrição ao uso destes vegetais no preparo de alimentos, contendo as farinhas em questão. Sendo assim, torna-se importante a realização destas análises e do retorno às agricultoras dos dados obtidos e à sociedade brasileira.
Análise de farinhas artesanais produzidas no município de Magé - RJ
-
DOI: 10.22533/at.ed.52922061214
-
Palavras-chave: Composição centesimal, farinhas artesanais, PANC, análise microquímica
-
Keywords: Centesimal composition, artisanal flours, UFP, microchemical analysis
-
Abstract:
The consumption of unconventional plants as human food has been growing, innovating, and improving in recent years, bringing nutritious novel alternatives and benefits to the population. The production of flour from vegetable parts that are not usually consumed is an innovative alternative, the parts which are easily spoiled in the post-harvest, may guarantees the reduction of food waste, because it is able to increase the shelf life of the vegetable or fruits. In the municipality of Magé, a municipality in the state of Rio de Janeiro, rural producers (or small farmers) are dedicated to the production of flour derived from unconventional fruits and vegetables, as a way of reducing production losses. However, as they are innovative products, the establishment of parameters for analysis is essential to guarantee safety in the stages of production and commercialization of the products. The objective of this study is to establish quality parameters for the flours produced by the small farmers of Magé, regarding the proximate composition using physicochemical methods according to the norms of the Instituto Adolfo Lutz (2008), establishment of standards for microscopic control and microchemical analysis at order to guarantee the safety of its consumption. At the request of the farmers, flours produced by drying and grinding: Okra (fruits), Sweet Potato (tuber roots), Jackfruit (seeds), Moringa (leaves) and Breadfruit (fruits) are being evaluated initially. Our initial surveys revealed that, despite these plants being easily found in Brazilian territory, there are few studies that ensure the use of these flours as human food that guarantee the maintenance of nutrient levels after milling or some restriction on the use of these vegetables in the preparation of food. Therefore, it is important to carry out these analyzes and return the data obtained to the small farmers and to the Brazilian society.
- Ana Paula Ribeiro de Carvalho Ferreira
- João Paulo Guedes Novais
- Valery Martinez Jean
- Mirian Ribeiro Leite Moura
- Ana Cláudia de Macêdo Vieira
