ANÁLISE DE DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS E NÚMERO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE COMERCIAL ÁRABE NA CIDADE DE BELÉM-PA.
Introdução: Unidade Produtora
de Refeições (UPR) é o termo utilizado para
designar os estabelecimentos de alimentação
fora do lar sejam eles comerciais ou coletivos.
O correto funcionamento de uma unidade
de alimentação depende do adequado
planejamento do espaço físico, a fim de evitar
problemas operacionais. Objetivo: Avaliar o
dimensionamento de equipamentos e número
de refeições de um restaurante comercial árabe
na Cidade de Belém-PA. Métodos: Estudo
observacional realizado em um restaurante
comercial Árabe localizado na cidade de BelémPA. A coleta de dados dos equipamentos e
números de refeições foram realizada através
de visitas ao local realizadas no mês de maio
de 2016, no horário de 12:00 14:30 horas.
O dimensionamento de pessoal calculado
utilizando a fórmula de Indicador de Pessoal
Fixo. Resultados e Discussão: Verificouse que 58 preparações foram produzidas
neste restaurante. Constatou-se que 43% das
preparações excederam o tempo estipulado
pelo restaurante, sendo este de 20 minutos
desde a chegada do pedido até ser servido ao
cliente. Foi observado que na distribuição das
funções dos manipuladores, 2 trabalhavam no
fogão de 6 bocas, um na chapa e fritadeira e
um para confecção. Segundo o cálculo de
Indicador de Pessoal Fixo, seriam necessários
7,73 ou 8 funcionários. Conclusão: O número
de funcionários é insuficiente para a demanda
de pedidos feitos neste restaurante. A troca
de funções pode acarretar diversos prejuízos
ao restaurante, como atrasos na entrega de
pedidos, possível perda de público e sobrecarga
dos funcionários.
ANÁLISE DE DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS E NÚMERO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE COMERCIAL ÁRABE NA CIDADE DE BELÉM-PA.
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DOI: 10.22533/at.ed.3741915025
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Palavras-chave: Unidade Produtora de refeição, dimensionamento de equipamento, restaurante comercial.
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Keywords: Food Production Unit, sizing equipment, commercial restaurant.
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Abstract:
Introduction :Food Production
Unit (UPR) is the term used to designate the food establishments outside the home
whether commercial or collective. The correct operation the a alimentation unit
depends on the proper planning of the physical space, in order to avoid operational
problems. Objective: To evaluate the sizing equipment and number of meals of a
Arab commercial restaurant in the city of Belém-PA. Methods: Observational study
conducted at an Arab commercial restaurant located in the city of Belém-PA. The
collection of equipment data and meals numbers were performed through site visits
conducted in May 2016, Personnel sizing was calculated using the Fixed Person
Indicator formula. Results and Discussion: It was verified that 58 preparations were
produced in this restaurant. It was found that 43% of the preparations exceeded the
time stipulated by the restaurant, being this one of 20 minutes from the arrival of the
request until being served to the client. It was observed that in the distribution of the
functions of the manipulators, 2 worked in the 6 burner stove, one in the plate and fryer
and one for cooking. According to the calculation of Fixed Personnel Indicator, it would
take 7,73 or 8 employees. Conclusion: The number of employees is insufficient for
the demand for orders made at this restaurant .The exchange of functions can cause
several damages to the restaurant, , such as delays in the delivery of orders, possible
loss of public and employee overload.
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Número de páginas: 15
- Elizane Leão Batista
- Amanda Joyce Caldo de Souza
- Andreia Pereira Silva
- Rodolfo Silva de Freitas
- Herison Diego Abreu de Sousa
- Fernando Filho Silva Damasceno
