ANÁLISE DE COR DO DOCE DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO FRUTO IN NATURA
O pequi é um dos principais frutos do
cerrado e se destaca por possuir características
sensoriais marcantes. Este trabalho teve
como finalidade analisar e comparar a cor do
doce de pequi vendido no comércio da cidade
de Diamantina-MG com o fruto in natura. As
análises de cor do doce e do fruto in natura foram
feitas em 5 repetições por espectrofotometria. A
cor do fruto in natura é afetada pela cocção e
adição de ingredientes claros na fabricação do
doce.
ANÁLISE DE COR DO DOCE DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO FRUTO IN NATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.2351909081
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Palavras-chave: carotenoide; Cerrado; sazonal.
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Keywords: Carotenoid; Cerrado; seasonal.
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Abstract:
The “Pequi” is one of the main
fruits of the cerrado and stands out for having
remarkable sensorial characteristics. The main
of this work was to analyze and compare the
color of Pequi-candy and the natural fruit both
acquired in markets in the city of Diamantina-MG.
The color analyzes of the natural fruit and candy
were done in 5 replicates by spectrophotometry.
The color of the natural fruit is affected by the
cooking and addition of clear ingredients in the
manufacture of the candy.
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Número de páginas: 15
- Irene Andressa
- Aquiles Vinicius Lima de Oliveira
- Nayara Alvarenga Almeida
- Layla Soares Barbosa
- Tatiana Nunes Amaral
- Thaís Inês Marques de Souza
- Lívia Alves Barroso
- Anne Caroline Mendes Oliveira
