A adoção de boas práticas, como o preparo e armazenamento das

fórmulas infantis de forma correta podem reduzir os riscos de contaminação

microbiana e minimizar a incidência de surtos de doenças transmitidas por

alimentos. O objetivo deste estudo foi analisar as temperaturas da água de

reconstituição das fórmulas infantis em pó e das temperaturas da geladeira de

armazenamento das fórmulas reconstituídas preparadas no lactário de um Hospital

Universitário do Estado do Rio de Janeiro, por meio da aplicação do Índice de

Segurança (IS). Foi calculado o IS, considerando como meta os parâmetros de

temperaturas propostos pelas legislações específicas. As temperaturas médias da

água nos turnos manhã e tarde foram respectivamente, 89 ºC e 91,5 ºC e o IS foi de

0,98. As temperaturas médias da geladeira foram 2,5 ºC e 3,1 ºC e IS de 0,99. O IS

obtido revelou grau satisfatório de cumprimento das exigências da legislação

vigente. O monitoramento destas etapas é fundamental para garantia da qualidade

das fórmulas produzidas.