ANÁLISE DA QUALIDADE DA ESTRUTURA FÍSICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE ARACAJU – SE
As Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) são estabelecimentos responsáveis pela
produção de refeições, que tem como função
fornecer refeições balanceadas, ou seja, em
quantidade suficiente, com qualidade completa e
adequada às características e hábitos alimentares
dos usuários, bem como, segura do ponto de vista
higiênico-sanitário. Este estudo caracteriza-se
por uma pesquisa metodológica, descritiva que
buscou avaliar as condições da estrutura física
de duas UAN localizadas na cidade de Aracaju/
SE usando como critério a RDC nº 275, de 21
de outubro de 2002 da ANVISA, para determinar
se as condições estruturais encontravam em
situações propícias à obtenção de alimentos
seguros. Foi utilizado uma lista de verificação
(check list) com 44 itens, onde foi analisado:
piso, teto, portas, paredes e divisórias, janelas e
outras aberturas, escadas, elevadores de serviço,
monta cargas e estruturas auxiliares, instalações
sanitárias e vestiários para manipuladores,
instalações sanitárias para visitantes, lavatórios
na área de produção, iluminação e instalação
elétrica, ventilação e climatização. Apesar dos
estabelecimentos estarem dentro dos grupos de
melhor classificação (grupos 01 e 02) segundo a
referida RDC, alguns itens encontravam-se não
conformes sendo necessários reparos nos itens
que estão fora do previsto pela legislação a fim
de garantir mais segurança ao alimentos, bem
como evitar problemas de saúde aos funcionários
e comensais.
ANÁLISE DA QUALIDADE DA ESTRUTURA FÍSICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE ARACAJU – SE
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DOI: Atena
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Palavras-chave: serviço de alimentação; qualidade; estrutura organizacional.
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Keywords: food service; quality; organizational structure
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Abstract:
The Food and Nutrition Units (UAN) are
establishments responsible for the production
of meals, whose function is to provide balanced
meals, that is, in sufficient quantity, with complete
quality and adequate to the characteristics and
eating habits of the users, safe from the hygienicsanitary point of view. This study is characterized by
a descriptive methodological research that sought
to evaluate the physical structure conditions of
two UANs located in the city of Aracaju / SE, using as criteria the RDC nº 275, of October 21,
2002, of ANVISA, to determine if the structural conditions were in situations conducive to
obtaining safe food. A checklist was used with 44 items, where it was analyzed: floor, ceiling,
doors, walls and partitions, windows and other openings, stairs, service elevators, loads and
auxiliary structures, sanitary facilities and locker rooms for manipulators, sanitary facilities
for visitors, sinks in the production area, lighting and electrical installation, ventilation and
air conditioning. Although the establishments were in the best classified groups (groups 01
and 02) according to the DRC, some items were not in compliance and repairs were needed
on items that were not provided for by the legislation in order to guarantee more food safety
how to avoid health problems for employees and diners.
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Número de páginas: 15
- Maciele da Cruz Tavares
- Thaynara Priscila dos Santos
- Janaína Alves da Cruz
- Rodolfo De Jesus Filho
- Cynthia Barbosa Albuquerque dos Santos
