ANÁLISE DA PERDA DE BANANA NOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADORES DO MUNICÍPIO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
A banana é a fruta mais consumida no mundo e no Brasil, porém a perda e desperdício desta fruta estão presentes em todas as etapas da cadeia produtiva, sendo mais expressiva na distribuição e comercialização devido ao seu amadurecimento, onde as suas características organolépticas se modificam e sua aparência e a cor ficam alteradas e o consumidor a rejeita. Essa banana de perda ainda tem condições de uso principalmente em derivados como polpa congelada, geleias, bolos, barras com cereais e grãos. Neste contexto o objetivo deste trabalho foi analisar a perda da banana madura proveniente da etapa de comercialização nos estabelecimentos do município de São José do Rio Preto, estado de São Paulo. Realizou-se no ano de 2018, 2019 e 2020, o levantamento foi realizado com onze supermercados convencional, um compacto, e três hipermercado. Para a pesquisa foi realizada a coleta dos dados das bananas mensalmente: entradas, perdas, custo médio do quilo da banana na comercialização, temperatura média dos locais de exposição e métodos de exposição. Para o levantamento da estimativa de perdas no município foi realizada uma consulta na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), e verificou-se a presença de 367 estabelecimentos que comercializam frutas. Os resultados da pesquisa realizada apresentaram que a quantidade de bananas de perda dos quinze estabelecimentos, são suficientes para fornecer matéria prima que podem promover a viabilidade de uma agroindústria ou panificadora de derivados de bananas maduras como doces, barrinhas de bananas com cereais, bolos e bolachas, que podem ser aproveitadas para a merenda escolar, instituições beneficentes e famílias carentes. Esses derivados são alimentos saudáveis e capazes de atender as pessoas assistidas pelo Banco de Alimentos do Município.
ANÁLISE DA PERDA DE BANANA NOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADORES DO MUNICÍPIO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
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DOI: 10.22533/at.ed.01421291112
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Palavras-chave: Banana, perdas, desperdício, supermercado, sustentabilidade.
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Keywords: Banana, losses, waste, supermarket, sustainability.
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Abstract:
Banana is the most consumed fruit in the world and in Brazil, but the loss and waste of this fruit are present in all stages of the production chain, being more expressive in distribution and commercialization due to its ripening, where its organoleptic characteristics change, and its appearance and color are altered, and the consumer rejects it. This loss banana still has conditions of use mainly in derivatives such as frozen pulp, jams, cakes, bars with cereals and grains. In this context, the objective of this work was to analyze the loss of ripe banana stemming from the marketing stage in the establishments of the municipality of São José do Rio Preto, state of São Paulo. It was carried out in 2018, 2019 and 2020, the survey was conducted with eleven conventional supermarkets, one compact, and three hypermarkets. For the research, banana data were collected monthly: entries, losses, average cost of banana kilo in marketing, average temperature of exposure sites and exposure methods. To survey the estimated losses in the municipality, a consultation was carried out in the National Classification of Economic Activities (CNAE), and the presence of 367 establishments that sell fruits was verified. The results of the research showed that the quantity of bananas lost from the fifteen establishments are sufficient to provide raw material that can promote the viability of an agroindustry or bakery of ripe banana derivatives such as sweets, banana bars with cereals, cakes, and cookies, which can be used for school meals, charities and needy families. These derivatives are healthy foods and able to serve people assisted by the Municipal Food Bank.
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Número de páginas: 15
- Maria Vitória Cecchetti Gottardi Costa
- Adriano Luis Simonato
- Nelson Renato Lima
- Renato Coelho Uliana
- Thamiris Antiqueira Cardoso
- Teresa Cristina Castilho Gorayeb
