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ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE PANIFICADOS ENRIQUECIDOS COM FRUTOS DO CERRADO BRASILEIRO

Os panificados são um dos alimentos mais consumidos do mundo. Podem ter adição de farinhas do cerrado e aumentarem o seu valor nutricional e serem produzidos pela agricultura familiar. O presente trabalho tem como objetivo comparar a composição nutricional do pão elaborado com somente farinha de trigo branca e de pães enriquecidos com farinhas de frutos do cerrado brasileiro e produzidos pela agricultura familiar no Mato Grosso do Sul. Foi realizada uma pesquisa aplicada, exploratória descritiva, quantitativa e de campo. Foi elaborado sete tipos de pães enriquecidos adicionado uma porção de 150g de cada tipo de farinha de frutos do cerrado aos ingredientes básicos do pão caseiro branco (controle). Foi calculado o valor nutricional de cada produto, a partir de tabelas de composição de alimentos e literatura. Foi feito a comparação do percentual da quantidade de fibra alimentar (g) de cada pão enriquecido em relação à amostra controle (pão branco). Todos os panificados enriquecidos analisados apresentaram valores superiores de fibra alimentar do que o pão controle. Destacou-se o pão com a farinha de jatobá que apresentou 7,5g de fibra alimentar na porção de 100g, no qual corresponde a 441% a mais de fibra do que o pão controle. A fibra alimentar auxilia no funcionamento intestinal, saciedade e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. É um meio de beneficiamento de produtores pela agricultura familiar e venda em mercados institucionais, promovendo a geração de renda, segurança alimentar e bons hábitos alimentares.
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ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE PANIFICADOS ENRIQUECIDOS COM FRUTOS DO CERRADO BRASILEIRO

  • DOI: 10.22533/at.ed.9382320121

  • Palavras-chave: Frutos do cerrado; Agricultura familiar; Panificado.

  • Keywords: Cerrado fruits; Family farming; Baked.

  • Abstract: Baked goods are one of the most consumed foods in the world. They may have the addition of cerrado flour and increase their nutritional value and be produced by family farming. The present work aims to compare the nutritional composition of bread made with only white wheat flour and bread enriched with fruit flours from the Brazilian cerrado and produced by family farming in Mato Grosso do Sul. An applied, exploratory, descriptive research was carried out. quantitative and field. Seven types of enriched bread were prepared, adding a 150g portion of each type of cerrado fruit flour to the basic ingredients of homemade white bread (control). The nutritional value of each product was calculated based on food composition tables and literature. The percentage of dietary fiber (g) of each enriched bread was compared to the control sample (white bread). All enriched bread products analyzed had higher dietary fiber values ​​than the control bread. The bread with Jatobá flour stood out, which presented 7.5g of dietary fiber in a 100g portion, which corresponds to 441% more fiber than the control bread. Dietary fiber helps with intestinal function, satiety and prevention of chronic non-communicable diseases. It is a means of benefiting producers through family farming and selling them in institutional markets, promoting income generation, food security and good eating habits.

  • Maria Tainara Soares Carneiro
  • Lilian Oliveira Daniel
  • Juliano Vitorino da Cruz
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