Numerosos fatores

trazem riscos que podem afetar a qualidade de

vida humana nos dias modernos, visto que a

população necessita conscientizar-se acerca

da seriedade de alimentos que apresentam

substâncias que ajudam na promoção da

saúde, além da sua função nutricional. Um

exemplo desses alimentos é a soja, de nome

científico Glycine max L., a qual se tem

elevado o consumo de leite de soja no Brasil,

combinado com sucos de frutas. O leite de

soja é um produto de elevado valor nutricional,

com alto conteúdo proteico, a fim de satisfazer

as necessidades não somente nutritivas e

sensoriais, mas também pode ser usada como

medida preventiva de doenças e terapêutica.

Este trabalho teve por finalidade abordar o

valor da composição centesimal da soja e do

extrato de soja (leite de soja) trazendo consigo

uma abordagem do valor nutricional desse

alimento de consumo humano. O estudo tratouse de uma pesquisa exploratória de caráter

qualitativo embasado numa breve revisão de

literatura sobre o tema, num recorte temporal

feito do ano de 2003 a 2019 nas principais

bases de dados como SciELO, LILACS e BVS.

De acordo com estudos, o consumo da soja é

eficaz no controle de algumas doenças e de

seus fatores de risco. Pesquisas realizadas ao

longo das últimas décadas vêm comprovando

que as isoflavonas presentes na soja podem

trazer benefícios no controle de patologias tais 

como o câncer, menopausa e osteoporose. Em relação a composição centesimal,

tem-se para a soja, em média, 40% de proteína, 29% de carboidrato, 20% de lipídios

e 5% de fibras. Para o extrato da soja, tem-se em torno de 3-5% de proteína, 1-2% de

lipídeos e 93-96% de umidade. A soja é um alimento com alegação de propriedade

de saúde e sua ingestão deve ser incentivada, visto que a presença de isoflavonas,

proteínas, vitaminas, minerais e fibras são de grande utilidade na promoção da saúde.