ANÁLISE DA CINÉTICA DE SECAGEM DO NABO JAPONES (Raphanus Sativus Var. Acanthioformis) E DETERMINAÇÃO DO COEFICIENTE DIFUSIVO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA
O nabo japonês, conhecido
cientificamente por Raphanus sativus var.
acanthioformis, é uma planta da família das
Crucíferas muito utilizada na adubação verde,
pois suas raízes descompactam o solo,
permitindo um preparo biológico do mesmo na
rotação de culturas e na alimentação animal. A
secagem é um dos processos mais utilizados
para melhorar a estabilidade do alimento, pois
diminui a atividade da água do produto, reduz a
atividade microbiana e minimiza as mudanças
físicas e químicas que ocorrem durante o
armazenamento. Sendo assim, este trabalho
objetivou o estudo da cinética de secagem de
fatias de nabo japones (Raphanus sativus var.
acanthioformis) com emprego da teoria difusional
da 2 ª lei de Fick, em um secador de bandejas
com velocidade de ar constante e determinação
do coeficiente difusivo de transferência de
massa. Foi encontrado o coeficiente difusivo
(Def) de 8,4152x10-4 cm²/min à temperatura
de 70ºC, pode ser considerado adequado e
condizente com a faixa de valores encontrados
por diversos autores, para este tipo de produto
alimentício. Através do estudo da cinética de
secagem, foi possível concluir que as curvas
de secagem do nabo japonês apresentaram
comportamento cinético característico quando
comparadas com a literatura.
ANÁLISE DA CINÉTICA DE SECAGEM DO NABO JAPONES (Raphanus Sativus Var. Acanthioformis) E DETERMINAÇÃO DO COEFICIENTE DIFUSIVO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA
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DOI: 10.22533/at.ed.3371925062
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Palavras-chave: Segunda Lei de Fick, difusividade, desidratação, cinética.
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Keywords: Fick’s second law, diffusivity, dehydration, kinetics.
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Abstract:
The Japanese turnip, known
scientifically as Raphanus sativus var.
acanthioformis, is a plant of the Cruciferous
family widely used in green fertilization due to its
roots decompress the soil, allowing a biological preparation of the same in crop rotation
and in animal feed. Drying is one of the most processes used to improve food stability
because it decreases the water activity of the product, reduces microbial activity and
minimizes the physical and chemical changes that occur during storage. The objective
of this work was to study the kinetics of japanese turnip slices (Raphanus sativus var.
Acanthioformis) using the diffusion theory of Fick’s 2nd law in a tray dryer with constant
air velocity and determination of diffusive coeficiente of mass transfer. It was found the
diffusive coefficient (Def) of 8.4152x10-4 cm²/min at 70ºC, can be considered adequate
and consistent with the range of values found by several authors, for this type of food
product. By studying the kinetics of drying, it was possible to conclude that the drying
curves of japanese turnip presented a characteristic behavior kinetic when compared
with the literature.
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Número de páginas: 15
- Thayná de Lima Costa
- Kevylin dos Santos Pais
- Marcela Felix dos Santos
- Monique Mendes dos Santos
- Raquel Manozzo Galante
- Leandro Osmar Werle
