ANÁLISE CRÍTICA DA PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS DOS ALIMENTOS MAIS COMUNS NO COTIDIANO ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA.
O referido projeto visou à elaboração de um manual de porções alimentares que compõem a dieta da população brasileira, através do dimensionamento das porções em três opções de tamanhos (em gramas e em medidas caseiras), sendo eles: porção pequena, média e grande e também com o registro fotográfico. A determinação das porções alimentares e padronização das medidas caseiras foram retratadas, segundo a RDC n° 360/2003 da ANVISA. Para a determinação da porção média foi utilizada a referência do valor energético da porção alimentar empregada pela Philippi (2014) e a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020. Através desse estudo ficou evidente a necessidade das informações aqui concluídas para uma melhor qualidade de serviço dentro de uma UAN, evitando assim o desperdício e dando a oportunidade aos profissionais da área da nutrição, gastronomia e outros que tem interesse na área para elaborar, replicar seus pratos com uma maior precisão. Verificou-se a falta de informações das medidas caseiras nas tabelas de composição, falta de alimentos e um detalhamento da quantidade e tipo de alimento que a população brasileira consome com maior frequência. Concluiu que, há necessidade de maiores informações com detalhamento das porções, sendo que com este procedimento haverá um menor desperdício nas UAN’s e mesmo em pequenos ambientes onde são manipulados alimentos, o detalhamento das medidas caseiras torna-se necessário para haja uma maior sustentabilidade.
ANÁLISE CRÍTICA DA PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS DOS ALIMENTOS MAIS COMUNS NO COTIDIANO ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA.
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DOI: 10.22533/at.ed.8782206018
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Palavras-chave: padrão alimentar, porções alimentares, medidas caseiras, grupos alimentares.
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Keywords: dietary pattern, food portions, household measures, food groups
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Abstract:
This project aimed to prepare a manual of food portions that make up the diet of the Brazilian population, through the dimensioning of portions into three options of sizes (in grams and in household measures), namely: small, medium and large portions and also with the photographic record. The determination of food portions and standardization of household measures were taken into account, according to RDC No. 360/2003 of ANVISA. For the determination of the average portion, the reference of the energetic value of the food portion used by Philippi (2014) and the Normative Instruction (IN) nº 75/2020 were used. Through this study, the need for the information completed here was evident for a better quality of service within a UAN, thus avoiding waste and giving the opportunity to professionals in the field of nutrition, gastronomy and others interested in the area to elaborate, replicate their dishes with greater precision. There was a lack of information on household measures in the composition tables, lack of food and a breakdown of the amount and type of food that the Brazilian population consumes more frequently. He concluded that there is a need for more information with details of the portions, and with this procedure there will be less waste in the UAN’s and even in small environments where food is handled, the detailing of household measures becomes necessary for greater sustainability
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Número de páginas: 15
- Andreia de Oliveira Massulo
- Patricia Cintra
- ANGELA RIBEIRO DO PRADO MAMEDES SILVA
