ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE CARUARU-PE
Os alimentos de origem animal ou
vegetal, frescos ou processados, incluindo a
água, podem veicular diversos microrganismos
patógenos, constituindo um perigo para a saúde
pública, devido ao crescimento excessivo de
populações bacterianas. Os queijos coalho
por serem, na maioria das vezes, elaborados a
partir de leite cru, sem processo de maturação
e de forma artesanal, constituem um veículo
frequente de patógenos de origem alimentar.
Bactérias patogênicas e enterotoxigênicas
como Salmonella e Staphylococcus aureus
são frequentemente encontrados em derivados
lácteos. O objetivo deste estudo foi avaliar
os aspectos higiênico-sanitários dos queijos
coalho comercializados em feiras no município
de Caruaru-PE. Observou-se a presença do
grupo coliformes e da bactéria Pseudomonas
aeruginosa com (NMP > 1600) na quase
totalidade das amostras, além da contagem de
bactérias heterotróficas acima de 105 UFC/ml.
Desse modo, as condições higiênico-sanitárias
inadequadas na produção e comercialização
de queijos artesanais, podem trazer graves
consequências para a saúde dos consumidores.
ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE CARUARU-PE
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DOI: 10.22533/at.ed.2311915042
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Palavras-chave: Queijo, Coliformes, bactérias heterotróficas, Pseudomonas aeruginosa
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Keywords: Cheese, coliforms, heterotrophic bacteria, Pseudomonas aeruginos
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Abstract:
Food of animal or vegetable
origin, fresh or processed, including water,
can carry several pathogenic microorganisms,
constituting a danger to public health due to
excessive growth of bacterial populations. The
rennet cheeses because they are most often
made from raw milk without maturation process
and by hand is a frequent vehicle of food-borne
pathogens, deserving outstanding attention
to consider that pathogenic and enterotoxigenic bacteria such as Salmonella and
Staphylococcus aureus are often found in dairy products. The aim of this study was to
evaluate the hygienic and sanitary aspects of rennet cheeses sold in fairs in the city
of Caruaru. It was observed the presence of coliform and Pseudomonas aeruginosa
with (NMP> 1600), and the heterotrophic bacteria counts above 105 cfu / ml. Thus,
inadequate sanitary conditions in the production and marketing of artisanal cheeses,
can bring serious consequences to the health of consumers.
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Número de páginas: 15
- Jucélia Ivonete dos Santos
- Valéria da Silva Tabosa
- Agenor Tavares Jácome Júnior
- JUCÉLIA IVONETE DOS SANTOS
