Alterações na qualidade química dos frutos de pimenta rosa durante o armazenamento
Neste trabalho, avaliou-se o efeito de três condições de armazenamento de frutos de pimenta rosa, durante seis meses: à temperatura ambiente à sombra, geladeira e freezer. A cada mês, foram colhidas amostras dos frutos da pimenta rosa em cada condição e destinadas à extração/análise de óleos fixos e óleos essenciais. Dentre os resultados obtidos, verificamos que a condição de armazenamento não afetou negativamente o teor de óleo fixo e ácidos graxos analisados em frutos de pimenta rosa. Por outro lado, encontramos uma mudança no perfil químico a partir do terceiro mês de armazenamento com aumento dos terpenos oxigenados (elmol e α-eudesmol), diminuição dos hidrocarbonetos monoterpenos (α-pineno e β-pineno, silvestreno e α- felandreno) e diminuição do teor de óleo essencial no sexto mês de armazenamento. Os resultados obtidos contribuem para a percepção da necessidade de realizar o armazenamento dos frutos de pimenta rosa por tempo adequado.
Alterações na qualidade química dos frutos de pimenta rosa durante o armazenamento
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DOI: 10.22533/at.ed.7602223063
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Palavras-chave: Schinus terebinthifolius, óleo essencial, lipídeos, armazenamento.
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Keywords: Schinus terebinthifolius, essential oil, lipids, storage
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Abstract:
In this work, the effect of three storage conditions of pink pepper fruits, during six months: was evaluated at room temperature in shade, fridge and freezer. Each month, samples were taken of the pink pepper fruits in each condition and destined for extraction/analysis of fixed oils and essential oils. Among the results obtained, we verified that the storage condition did not negatively affect the content of fixed oil and fatty acid analyzed in pink pepper fruits. On the other hand, we found a change in the chemical profile from the third month of storage with an increase in oxygenated terpenes (elmol and α-eudesmol), decrease in monoterpene hydrocarbons (α-pinene and β-pinene, sylvestrene and α-phellandrene) and decrease in essential oil content in the sixth month of storage. The results obtained contribute to the perception of the need to carry out the storage of pink pepper fruits for an adequate time
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Número de páginas: 21
- Ygor Nunes Moreira
- Talis da Silva Rodrigues Lima
- Isabela Pereira Diegues
- Diego de Mello Conde de Brito
- Pedro Corrêa Damasceno-Junior
- MARCO ANDRE ALVES DE SOUZA
