ADIÇÃO DE NUTRIENTES EM CHOCOLATE
A presença dos desfalques nutricionais na alimentação dos indivíduos atualmente pode gerar malefícios em seu desenvolvimento. Uma solução é realizar a fortificação de alimentos com nutrientes, por exemplo, por adição de microcápsulas contendo compostos bioativos, resultando em produtos funcionais atrativos para os consumidores, destacando aqui o sistema alimentício chocolate. Observou-se que diversos perfis de consumidores colaboram com o aumento do investimento relacionado à ampliação do desenvolvimento de novas formulações alimentícias. Destacamos as oportunidades e desafios em relação ao consumo de chocolates nutricionais.
ADIÇÃO DE NUTRIENTES EM CHOCOLATE
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DOI: 10.22533/at.ed.0752113085
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Palavras-chave: Alimentação; fortificação de alimentos; microencapsulação; cacau
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Keywords: food fortification; microencapsulation; cocoa products
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Abstract:
The presence of nutritional shortages in the diet of individuals today can cause harm in their development. One solution is to fortify foods with nutrients, for example, by adding microcapsules containing bioactive compounds, resulting in functional products attractive to consumers, highlighting here the chocolate food system. It was observed that several consumer profiles collaborate with the increase in investment related to the expansion of the development of new food formulations. We highlight the opportunities and challenges in relation to the consumption of nutritional chocolates.
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Número de páginas: 20
- Beatriz Lopes de Sousa
- Suzana Caetano da Silva Lannes
