: A água é um dos elementos mais limitantes para o desenvolvimento das culturas agrícolas. Entretanto, as plantas possuem mecanismos desenvolvidos evolutivamente para tolerar períodos de déficit hídrico ou até mesmo o crescimento em zonas áridas. Esses mecanismos de sobrevivência buscam a manutenção do turgor celular, ajuste osmótico, menor perda de água e aumento na eficiência no uso. E podem ocorrer devido à síntese diferencial de compostos do metabolismo secundário, seja pela ativação de genes ou pela expressão de poliploidia. Entre os compostos secundários, os fenóis apresentam importante papel na defesa contra o estresse hídrico. Neste capítulo serão abordados os principais mecanismos de adaptabilidade e tolerância ao estresse hídrico relacionados ao metabolismo secundário e a ação de compostos fenólicos