AÇÚCARES E MINERAIS EM FRUTOS DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.): MUDANÇAS DURANTE A MATURAÇÃO
Os frutos de acerola são conhecidos
principalmente pelo seu elevado teor de
compostos antioxidantes, especialmente o
ácido ascórbico. No entanto, esses frutos
apresentam outros nutrientes de interesse, tais
como açúcares e minerais. Neste contexto,
este estudo avaliou o teor de açúcares (frutose,
glicose e sacarose) e minerais (potássio,
cálcio, sódio, magnésio e manganês) em frutos
de acerola, em três estádios de maturação
comestíveis. Em geral, observou-se um aumento
nos teores de frutose, glicose e minerais com
o avanço da maturação. Em todos os estádios
de maturação, a sacarose não foi detectada,
enquanto que a frutose e glicose apresentaram
concentrações que variaram de 1,77 ± 0,03
a 2,38 ± 0,03 g 100 g-1 e 1,40 ± 0,02 a 1,81
± 0,02 g 100 g-1, respectivamente. Potássio
(824,20 ± 49,57 a 1702,48 ± 9,77 mg 100 g-1),
magnésio (57,94 ± 1,99 a 283,59 ± 7,67 mg
100 g-1), cálcio (60,93 ± 1,30 a 184,93 ± 3,61
mg 100 g-1) e sódio (48,22 ± 2,28 a 67,99 ±
1,95 mg 100 g-1) foram determinados em todos
os estádios de maturação, sendo o manganês
detectado apenas no fruto completamente
maduro. A partir destes resultados, foi possível
considerar que os frutos de acerola dos três estádios de maturação podem fornecer
importantes concentrações de nutrientes à dieta, especialmente de minerais, uma vez
que o consumo de 100 g deste fruto pode contribuir com até 67% da ingestão diária
recomendada para magnésio, 36% para potássio e 18% para cálcio.
AÇÚCARES E MINERAIS EM FRUTOS DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.): MUDANÇAS DURANTE A MATURAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.4081924051
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Palavras-chave: Amadurecimento; Eletroforese capilar; Carboidratos; Cátions; Fruta.
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Keywords: Maturation; Capillary electrophoresis; Carbohydrates; Cations; Fruit.
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Abstract:
Acerola fruits are known mainly for their high content of antioxidant
compounds, especially ascorbic acid. However, these fruits present other nutrients of
interest, such as sugars and minerals. In this context, this study evaluated the content
of sugars (fructose, glucose and sucrose) and minerals (potassium, calcium, sodium,
magnesium and manganese) in fruits of acerola, in three edible ripening stages. In
general, there was an increase in the levels of fructose, glucose and minerals with
the advancement of the maturation. At all ripening stages, sucrose was not detected,
whereas fructose and glucose presented concentrations ranging from 1.77 ± 0.03 to
2.38 ± 0.03 g 100 g-1 and 1.40 ± 0.02 to 1.81 ± 0.02 g 100 g-1, respectively. Potassium
(824.20 ± 49.57 to 1702.48 ± 9.77 mg 100 g-1), magnesium (57.94 ± 1.99 to 283.59
± 7.67 mg 100 g-1), calcium (60.93 ± 1.30 to 184.93 ± 3.61 mg 100 g-1) and sodium
(48.22 ± 2.28 to 67.99 ± 1.95 mg 100 g-1) were determined in all ripening stages, with
manganese detected only in the fully mature fruit. According to these results, it was
possible to consider that the acerola fruits of the three ripening stages can provide
important concentrations of nutrients to the diet, especially of minerals, since the
consumption of 100 g of this fruit can contribute up to 67% of the recommended daily
intake for magnesium, 36% for potassium and 18% for calcium.
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Número de páginas: 15
- Mayara Schulz
- Fabiana Della Betta
- Priscila Nehring
- Luciano Valdemiro Gonzaga
- Roseane Fett
- Ana Carolina Oliveira Costa
- Siluana Katia Tischer Seraglio
