Verificar a aceitabilidade de um bolo de chocolate com biomassa de

banana verde por diferentes públicos, identificar o valor calórico, macronutrientes,

ferro, cálcio, e fibra na porção do bolo e o seu custo.Trata-se de um estudo do tipo

quantitativo. Participaram da pesquisa três públicos diferentes: 87 idosos, 77

acadêmicos e 62 pré-escolares e escolares, todos de ambos os sexos. O teste de

aceitabilidade para os pré-escolares e escolares foi feito através da escala hedônica

facial estruturada de 5 pontos, e para os idosos e acadêmicos foi usada a escala

hedônica de 5 pontos. Em relação a média geral, o grupo dos escolares apresentou

maior aceitabilidade, seguido dos acadêmicos e idosos. O Teste de Comparações

Pareadas mostrou diferença estatisticamente significante entre os grupos de idosos

e escolares, em relação à Escala de Aceitabilidade (p = 0,002). Não há diferença

entre: idosos x acadêmicos (p = 0,628) e acadêmicos x escolares (p = 0,089).

Concluiu-se que o bolo de chocolate com biomassa de banana verde polpa teve uma

boa aceitação entre os grupos, sendo maior a aceitabilidade pelos pré-escolares e

escolares, seguido dos acadêmicos e idosos respectivamente, constituindo-se em

uma preparação nutritiva e de baixo custo