Esta pesquisa teve como objetivo a avaliar a aceitabilidade da inclusão de

vegetais, que possam ser produzidos em horta escolar, na alimentação de

estudantes de escola pública. Trata-se de um estudo de caso transversal, realizada

em uma escola estadual do município de Santa Cruz. Foram realizados testes

experimentais no laboratório de técnica dietética, para a escolha e adaptação das

preparações. A análise das refeições foi realizada por meio da estimativa das calorias

e dos teores de macronutrientes, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de

Alimentos e as recomendações da Resolução CD/FNDE nº26/2013. Para a análise

de aceitação das preparações utilizou-se a ficha de escala hedônica facial e os

índices recomendados pela Resolução CD/FNDE nº26/2013. Para a análise do resto

ingestão e sobra utilizou-se os índices recomendados pela Resolução CD/FNDE

nº26/2013 e Vaz (2006). Observou-se que, as aceitações das refeições por escala

hedônica mostram-se abaixo do recomendado para a maioria das refeições e resto

ingestão, utilizando-se parâmetro aceitável de Vaz (2006), verificou-se inadequação

nas preparações salada de macarrão (33,8%) e vitamina de banana com biscoito

salgada (7,6%), enquanto apenas a salada de macarrão (66,2%) não foi bem aceita

conforme o estabelecido. As calorias e os teores de macronutrientes, em média,

estavam abaixo das recomendações estabelecidas. Os resultados indicam a

necessidade de adequação no planejamento do cardápio, para o atendimento das

necessidades nutricionais e aceitação da alimentação escolar.