ACEITABILIDADE DE BOLO ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE ORGÂNICA
A banana além de ser um alimento
barato também é altamente nutritiva.
Representa fonte energética devido à presença
de carboidratos além de ser fonte de vitaminas
e minerais. Uma das formas de se utilizar a fruta
verde é produzindo uma biomassa através da
cocção das bananas. O objetivo deste trabalho
foi desenvolver um bolo, sem glúten e sem
lactose, enriquecido com biomassa de banana
verde e seu efeito na aceitação sensorial. A
análise sensorial foi realizada por 73 provadores
através da escala hedônica no qual se avaliaram
os atributos: aparência, aroma, sabor, textura
e impressão global. Através dos resultados
tratados estatisticamente constatou-se que
o índice de aceitabilidade foi de 86%; sendo
isto um resultado favorável para o avanço de
desenvolvimento de produtos de panificação
funcionais utilizando a biomassa de banana
verde como base.
ACEITABILIDADE DE BOLO ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE ORGÂNICA
-
DOI: 10.22533/at.ed.9991930045
-
Palavras-chave: análise sensorial; amido resistente; alimento funcional.
-
Keywords: sensory analysis; resistant starch; functional food.
-
Abstract:
Banana besides cheap food is
also highly nutritious. It represents a source of
ceramics with the presence of carbohydrates as
well as a source of vitamins and minerals. One
way to use a green fruit is to produce a biomass
through the cooking of bananas. The objective
of this work was to develop a cake, without
gluten and lactose free, enriched with green
banana biomass and its effect on acceptance.
Sensory analysis was performed by 73 tasters
through the hedonic scale, without qualifying
the attributes: appearance, aroma, flavor,
texture and overall impression. By means of
the statistically compared results, the eligibility
index was 86%; This being a favorable outcome
for the development of bakery products capable
of using a green banana biomass as a base.
-
Número de páginas: 15
- Bárbara Jardim Mariano
- Gabriela Vieira da Silva Freire
- Suzete Maria Micas Jardim Albieri
