ACCEPTANCE OF BURGER MADE BASICLY WITH SWEET POTA PULP Dosidicus gigas IN ILO PROVINCE, 2022
Este trabo tuvo como objetivo determinar el nivel de aceptación de la hamburguesa elaborada exclusivamente con pulpa de Pota Dosidicus gigas y otros insumos que no son de origen hidrobiológico en la provincia de Ilo, 2022; desde el punto de vista metodológico es una investigación cuantitativo y cualitativo experimental, para la obtención de un producto nuevo de buena apariencia, sabor, color, olor y textura se formuló con un diseño experimental que consta de dos formulaciones: F1= Pota 43.10% más ingredientes especiales y aditivos 56.90%; F2= Pota 53.10% más ingredientes especiales y aditivos 46.90%; para conocer la aceptabilidad, se desarrolló un 25 test de degustación por tratamiento. Los criterios que se utilizaron para la recolección de datos y la obtención de los resultados esperados en el objetivo principal, fueron las encuestas de aceptación por la muestra seleccionada donde se evaluó (apariencia, sabor, olor, textura y color) puntuando de 0 a 2; el resultado más agradable en la aceptación de la degustación es la F2 obteniendo un 1.68 puntaje siendo mayor que la F1 que obtuvo 0.96 del resultado de 25 encuestados, la F2 fue llevada analizar, con la finalidad de evaluar el contenido químico y para los análisis de laboratorio se realizó en los laboratorios CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A., institución dedicada a ofrecer servicios de inspección, muestreo, ensayos, certificación de productos y de sistemas de gestión certificadas. Para esto se comparó con un grupo de control, los resultados nos indican que, con sus respectivos insumos complementarios que se mantienen fijas o constantes en el resto de los productos experimentales
ACCEPTANCE OF BURGER MADE BASICLY WITH SWEET POTA PULP Dosidicus gigas IN ILO PROVINCE, 2022
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061220
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Palavras-chave: Pota, evaluación
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Keywords: Squid, evaluation.
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Abstract:
The objective of this work was to determine the level of acceptance of the hamburger made exclusively with Pota Dosidicus gigas pulp and other inputs that are not of hydrobiological origin in the province of Ilo, 2022; From the methodological point of view, it is an experimental quantitative and qualitative research, to obtain a new product with a good appearance, taste, color, smell and texture, it was formulated with an experimental design that consists of two formulations: F1= Pota 43.10% more special ingredients and additives 56.90%; F2= Pota 53.10% plus special ingredients and additives 46.90%; To know the acceptability, a taste test per treatment was developed. The criteria that were used for data collection and obtaining the expected results in the main objective were the acceptance surveys by the selected sample where it was evaluated (appearance, taste, smell, texture and color) scoring from 0 to 2 ; the most pleasant result in the acceptance of the tasting is the F2, obtaining a 1.68 score, being higher than the F1, which obtained 0.96 of the result of 25 respondents, the F2 was taken to analyze, in order to evaluate the chemical content and for the analysis of The laboratory was carried out at the CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. laboratories, an institution dedicated to offering inspection, sampling, testing, product certification and certified management system services. For this, it was compared with a control group, the results indicate that, with their respective complementary inputs that remain fixed or constant in the rest of the experimental products.
- WALTER MERMA CRUZ
- Ruth Nelida Ccaso Ccaso
- Lucilda Stefani Herrera Maquera
- Deisy Yaquelyn Jaliri Ccama
- Rosa Micaela Chambe Vega
- Ronald Ernesto Callacondo Frisancho
- José Luis Mamani Maquera
