A transição alimentar para dietas baseadas em vegetais (plant-based) é apontada como uma das estratégias mais eficazes para reduzir impactos ambientais, melhorar a saúde humana e promover sistemas alimentares mais sustentáveis. Este capítulo analisa os principais desafios e oportunidades desta transição, considerando aspectos ambientais, nutricionais, tecnológicos, econômicos e sociais. A literatura científica recente (2018–2025) é utilizada para discutir benefícios, riscos, inovação tecnológica, aceitação do consumidor e políticas públicas, além de apresentar estudos de caso e exemplos globais. Conclui-se que a efetividade da adoção de dietas plant-based depende da integração entre ciência, indústria, políticas governamentais e conscientização social, garantindo uma transição justa, sustentável e acessível.