A indústria Cervejeira: Do processo de fabricação ao reuso dos resíduos
A produção de cerveja está presente no mercado a milhares de anos, têm grande importância econômica devido ao seu valor e por ser uma das bebidas mais consumidas ao redor do mundo. O processo de fabricação e a escolha da levedura a ser utilizada faz com que cada cerveja tenha um aroma e sabor característico, seja ele amargo ou mais adocicado. Porém a indústria cervejeira gera muitos resíduos e o reaproveitamento de deles está sendo cada vez mais procurado devido ao conhecimento das práticas de sustentabilidade e diminuição nos custos de produção e desenvolvimento de novos produtos biotecnológicos. A indústria cervejeira oferece diversos tipos de resíduos importantes como malte, levedura, lúpulo, e biogás, que podem ser reaproveitados de diversas formas. Para esta revisão bibliográfica foram utilizadas plataformas de bancos de dados eletrônicos: Scielo, Pubmed, Science Direct, Periódicos CAPES, Google Acadêmico e sites de órgãos fomentadores. Teve como objetivo descrever o processo de fabricação da cerveja e as formas de reaproveitamento de resíduos do processo cervejeiro. Podemos concluir que o processo de produção de cerveja é dividido em diversas etapas, sendo um trabalho delicado que exige controle de temperatura, umidade, a escolha do melhor tipo de levedura, entre outros parâmetros, e ainda as diferentes opções de reaproveitamento dos resíduos gerados em diferentes áreas industriais como biomassas, compostagens, alimentação animal, e o desenvolvimento de novos produtos biotecnológicos.
A indústria Cervejeira: Do processo de fabricação ao reuso dos resíduos
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028081
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Palavras-chave: Leveduras; Resíduos; Fermentação; Biotecnologia.
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Keywords: Yeasts; Residues; Fermentation; Biotechnology
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Abstract:
Beer production has great economic importance on account of being one of the most consumed beverages worldwide, besides been present for thousands of years. Characteristic aroma and taste, bitter or sweeter, is dependent on manufacturing process and yeast chosen for each product. However, the brewing industry generates a great amount of residues. Due to new sustainability practices and knowledge, there is a demand for byproducts reuse, in order to decrease production costs and develop new biotechnological products. Some important wastes in this productive chain may be used as raw material in diverse processes, such as malt, yeast, water and hops. This work aimed to describe the brewing process, production and byproducts reuse through bibliographic review. Scielo, Pubmed, Science Direct, CAPES Journals, Google Scholar and development agency sites were consulted as electronic database platforms. Therefore, beer production process is divided into several stages, since a required delicate temperature and humidity control to choosing the best yeast, among other parameters. Moreover, the different reuse options for residues wasted by production chain such as biomass, composting, animal feed, as well as new biotechnological products.
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Número de páginas: 15
- SAMARA TEODORO DOS SANTOS
- ROSANGELA BERGAMASCO
- RAQUEL GUTTIERRES GOMES
- Joice Lazarin Romão
