A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE NO SETOR PRODUTIVO: APLICAÇÃO DAS TÉCNICAS DO HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) EM UMA FÁBRICA DE MEL E PRÓPOLIS
O presente estudo trata-se da elaboração deste plano destinado a
uma fábrica de mel e própolis. A metodologia utilizada baseia-se em visitas in
loco, onde foram coletadas, através de entrevistas semiestruturadas e
observações pessoais, as informações necessárias para seu desenvolvimento.
Para a elaboração do HACCP foi necessário realizar as seguintes etapas:
formação da equipe, descrição do produto, elaboração do fluxograma e
descrição dos processos, identificação de perigos e medidas de controle, e a
identificação dos pontos críticos de controle (PCC). Com relação aos perigos
biológicos identificados, detectou-se a probabilidade da presença de
Clostridium botulinum no mel, assim como de fungos na própolis. Os perigos
físicos encontrados refere-se a possibilidade de conter, tanto na própolis como
no mel, fragmentos de abelhas ou demais insetos, madeira, metal, vidro e
fragmentos de vegetação. Referindo-se aos perigos químicos, detectou- se a
probabilidade, tanto da própolis como do mel, estarem contidos de resíduos de
limpeza, resultante da limpeza dos equipamentos, e metais pesados oriundos
das tintas das caixas, que podem ser encontrados apenas na própolis. A partir
disto, foi feita a análise minuciosa de cada perigo encontrado em termos de
risco, probabilidade de ocorrência e medidas preventivas associadas a cada um
deles, resultando na identificação de apenas um ponto crítico (PCC), referente
aos metais pesados oriundos das tintas das caixas.
A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE NO SETOR PRODUTIVO: APLICAÇÃO DAS TÉCNICAS DO HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) EM UMA FÁBRICA DE MEL E PRÓPOLIS
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DOI: Atena
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Palavras-chave: APPCC, mel, própolis
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Keywords: HACCP, honey, propolis.
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Abstract:
This study deals with the preparation of this plan to a honey factory
and propolis. The methodology is based on site visits, which were collected
through semi-structured interviews and personal observations, the information
necessary for their development. For the preparation of HACCP was necessary
to perform the following steps: team building, product description, preparation of
flow chart and description of the processes, hazard identification and control
measures, and the identification of critical control points (CCP). With respect to
biological hazards identified, detected the probability of the presence of
Clostridium botulinum in honey, as well as fungi in propolis. The physical
hazards encountered relates to the possibility of containing both propolis as in
honey bees fragments or other insects, wood, metal, glass and fragments of
vegetation. Referring to chemical hazards, was detected likelihood, both of
propolis as honey, are contained cleaning residues resulting from cleaning the
equipment, and heavy metals originating from the ink boxes which can be found
only in propolis. From this it was taken a detailed analysis of each hazard
encountered in terms of risk probability and preventive measures associated
with each of them, resulting in the identification of only one critical point (CCP),
referring to the heavy metals originating from the inks of boxes.
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Número de páginas: 15
- Rayane Cristina Moreira Rezende
- Fádua Maria do Amaral Sampaio
- Caroline Passos de Oliveira
- Rodrigo Caetano Costa
- Beatriz Alcantara
