A IMPORTÂNCIA DA AVALIAÇÃO CRÍTICA DOS PARÂMETROS CONTROLE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA MOAGEIRA PARA UNIFORMIZAÇÃO NA ENTREGA DO PRODUTO FINAL
A farinha de trigo é um produto que provém da moagem de trigo sendo utilizada para produção de diversos tipos de produtos como: pães, bolos e biscoitos, etc... A cada ano que passa a exigência do mercado aumenta e, com isso, os padrões de qualidade, a competitividade de mercado e as legislações que parametrizam limites de valores para diversas análises se tornam cada vez mais rigorosos. Logo, se faz necessário, oferecer para estes clientes produtos que atendam suas expectativas. Vale ressaltar que nem sempre é conveniente para a indústria moageira superar a expectativa do cliente, pois a matéria-prima frequentemente é importada de outros países e sua seleção muitas vezes não depende apenas da qualidade, mas também de preço. Sendo assim, poderá em um período receber trigo de ótima qualidade e outros nem tanto. Cabe ao setor de controle de qualidade promover testes para que, independente destas variabilidades, o cliente tenha um produto uniforme. Este trabalho tem como objetivo comparar, através dos resultados de análises físico-químicas: umidade, cinza, glúten, falling number, micotoxinas e das reológicas (farinografia e extensografia), as características de amostras de trigos proveniente dos países: Uruguai, Argentina, Canadá e Brasil evidenciando seus pontos fortes e fracos e, dentre eles, o que apresenta melhor desempenho. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que as amostras do trigo canadense apresentam melhor desempenho devido seu alto teor de glúten, baixo teor de micotoxina, como também, ótima absorção de água o que, consequentemente, acarreta diretamente no rendimento da panificação. Tal grão, por ser mais oneroso e oferecer um produto de qualidade superior aos importados com frequência no Brasil, poderá ser utilizado como trigo melhorador nos blends e assim aprimorar as características de produtos finais oriundos de trigos com qualidade inferior, como as amostras do uruguaio. Esta medida é uma boa estratégia para atender as exigências de mercado e legislações.
A IMPORTÂNCIA DA AVALIAÇÃO CRÍTICA DOS PARÂMETROS CONTROLE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA MOAGEIRA PARA UNIFORMIZAÇÃO NA ENTREGA DO PRODUTO FINAL
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DOI: 10.22533/at.ed.7142112044
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Palavras-chave: Farinha; glúten; reológica; trigo.
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Keywords: Flour; gluten; rheological; wheat.
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Abstract:
The wheat flour is a product originated from the milling of the wheat. It is used in the production of several kinds of products such as: bread, cakes and biscuits, etc. Every year the customers are more exigent and, this way, the standards of quality, the market competitiveness and the legislation, which parameterize limits of value for several analyses, become increasingly strict. Thus, it is necessary to offer these clients products that correspond their expectations. It is worth highlighting that it is not always convenient to the milling industry overcome clients’ expectations, once the raw material is normally imported from other countries and its selection does not rely only on the quality, but also on the price. Therefore, in a certain period it might get some high quality wheat, but in other periods not so much. It is the quality control sector’s responsibility promote tests so as the customers have a uniform product, independently of those variabilities. This paper aims to compare the characteristics of wheat samples from this countries: Uruguay, Argentina, Canada and Brazil, showing the weak and strong points and, among them, which has the best performance. For this, it was used the results of physical-chemical analyses (humidity, ashes, gluten, falling number, mycotoxins) and rheological ones (farinograph and extensograph). According to the results, it was found that the Canadian wheat samples present the best performance due to their high content of gluten, law content of mycotoxin, as well as a great absorption of water that, consequently, implies directly on the efficiency of the bakery. This grain is costlier and offers a product of a higher quality than those which are more imported to Brazil. Thus, it may be used as enhanced wheat in the blends to improve the characteristics of final products with not so good quality, as the Uruguayan samples. This measure is a good strategy in order to attend the market exigencies and the legislation.
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Número de páginas: 19
- Andréa Pires Fernandes
- NATHALY ALMEIDA DE OLIVEIRA
