A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC NA SORVETERIA GISELLE DE FRANCE
Os problemas no ramo alimentício, como por exemplo, as contaminações, crescem durante o verão e consequentemente, o nível de intoxicação de seus consumidores. Por isso, torna-se possível enxergar a defasagem na sistemática de segurança alimentícia, logo, vem a ser necessário o estudo de novos meios de prevenção dos alimentos, almejando assegurar a saúde do cliente e o eficiente funcionamento das empresas atuantes, especialmente na cidade de Praia Grande, cujos comércios são mais ativos no verão. Mediante a esses problemas da área alimentícia, que atingem tanto microempresas, quanto macro empresas, é possível identificar que essas disfunções trazem um grande risco a saúde do consumidor e consequentemente as organizações que sofrem com tal irresponsabilidade. Com isso é evidente que há riscos na linha de produção, prejudicando o produto até sua chegada ao consumidor. Por conseguinte, os pequenos negócios também precisam de recursos ou fatores sistêmicos para prevenir possíveis falhas, decorrentes de seus diversos processos, dentro da fabricação dos produtos no ramo alimentício. O presente trabalho usará a metodologia de pesquisa exploratória, onde será utilizado o levantamento de informações sobre os problemas encontrados no desenvolvimento do projeto, a fim de aplicar o sistema APPCC como solução e provocar uma reação em cadeia por parte das outras empresas locais, com o intuito de adquirirem o sistema eficaz. Para guiar o projeto, na parte prática será utilizada técnicas de documentação direta e indireta, assim como observação direta extensiva com o uso de análise de conteúdo e pesquisa de mercado com questões quantitativas e qualitativas.
A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC NA SORVETERIA GISELLE DE FRANCE
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DOI: 10.22533/at.ed.8862105211
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Palavras-chave: APPCC. Alimento. Segurança.
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Keywords: HACCP. Food. Security.
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Abstract:
Problems in the food industry, such as contaminations, increase during the summer and, consequently, the level of intoxication of its consumers. For that reason, it is possible to see the gap in the food security system, therefore, it's necessary to study new ways of preventing food, aiming to ensure the health of the customer and the efficient operation of the companies operating, especially in the city of Praia Grande, whose shops are more active in the summer. Due to the various problems in the food industry, which affect both micro and macro companies, it's possible to identify that these dysfunctions pose a great risk to the health of the consumer, and consequently, the organizations that suffer from such irresponsibility. With this, it is evident that there are risks in the production line, harming the product until it reaches the consumer. Consequently, small businesses also need resources or systemic factors to prevent possible failures, resulting from their various processes, within the manufacture of products in the food industry. The present search will use the exploratory research methodology, where it will be used to gather information about the problems found in the development of the project, in order to apply the HACCP system as a solution and cause a chain reaction on the part of the other local companies, with the in order to acquire the effective system. To guide the project, in the practical part, direct and indirect documentation techniques will be used, as well as extensive direct observation using content analysis and market research with quantitative and qualitative questions.
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Número de páginas: 8
- Antonio Enésio de Sousa
- Felipe Alencar Machado
- Thifany Souza Campos
- Vitória Reis Bottura
- Rafael Martins Gomes
