A FALTA DE FISCALIZAÇÃO E O RISCO DO DESCONHECIMENTO SOBRE A OCORRÊNCIA DE PARASITOS NO PESCADO EM PEIXARIAS
O meio aquático é propício para a ocorrência de muitas doenças parasitárias, sendo que os peixes apresentam uma variada fauna parasitária, o que representa um ponto crítico devido aos riscos que podem ser gerados na saúde animal e na população humana consumidora de pescado. O desconhecimento sobre esses parasitos pode causar prejuízos econômicos aos produtores, pescadores, comerciantes, peixeiros, além de colocar em risco a saúde dos consumidores. O conhecimento dos profissionais que atuam na cadeia do pescado sobre boas práticas e doenças parasitárias é essencial para se produzir um alimento de qualidade, livre de organismos indesejáveis e potencialmente nocivos. Muitas vezes o conhecimento empírico dos manipuladores de pescado, principalmente os pescadores e peixeiros, faz com eles considerem que o parasitismo seja algo comum e frequente nos peixes, evidenciando assim o desconhecimento do risco que as doenças parasitárias representam. É comum em cidades de interior que a venda do pescado seja feita de forma direta, bem rústica. Desde o momento em que a embarcação atraca no porto, parte do pescado é vendido diretamente no barco, sem passar por nenhum procedimento de beneficiamento. A busca por melhorias no controle, qualidade e segurança dos alimentos passa também por mudanças conceituais dos profissionais, como a capacitação continuada e a reflexão sobre os novos cenários de mercados - cada vez mais competitivos e a busca por produtos de melhor qualidade por parte dos consumidores finais. Um bom entendimento e uma boa relação entre os órgãos de fiscalização e os profissionais que atuam na cadeia do pescado é essencial para promover melhorias neste importante setor de fornecimento e beneficiamento de matéria prima alimentar.
A FALTA DE FISCALIZAÇÃO E O RISCO DO DESCONHECIMENTO SOBRE A OCORRÊNCIA DE PARASITOS NO PESCADO EM PEIXARIAS
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DOI: 10.22533/at.ed.6542011082
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Palavras-chave: Inspeção. Peixarias. Peixes. Pescadores. Zoonoses.
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Keywords: Inspection. Fish. Fishers. Fishmongers. Zoonoses.
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Abstract:
The aquatic environment is favorable to the occurrence of many parasitic diseases, and fishes have a varied parasitic fauna, which is a critical point due to the risks that they can generate in animal health or in the human population that consumes fish. The lack of knowledge about these parasites can cause economic losses to producers, fishermen, traders, fishmongers, in addition to putting the consumers' health at risk. The knowledge of professionals who work in the fish chain on good practices and parasitic diseases is essential to produce quality food and free from undesirable and potentially harmful organisms. Often the empirical knowledge of fish handlers, especially fishermen and fishmongers, makes them consider that parasitism is something common and frequent in fish, thus showing that they ignore the risk that parasitic diseases represent. It is common in inland cities that the sale of fish is made directly and very rustic. From the moment the vessel docks at the port, part of the fish is sold directly on the boat, without undergoing any processing procedure. The search for improvements in food control, quality and safety also involves conceptual changes by professionals, such as continued training and reflection on new market scenarios - increasingly competitive and the search for better quality products by end consumers. A better understanding and a good relationship between the inspection services and the professionals who work in the fish chain is essential to promote improvements in this important sector of supply and processing of raw food.
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Número de páginas: 17
- Rosali Barboza Cavaline
- Paula Zambe Azevedo
- Gabriel Domingos Carvalho
