A EXPERIÊNCIA DA RECICLAGEM DE ÓLEOS COMESTÍVEIS
O descarte inadequado dos óleos após o processo de fritura vem impactando diariamente mananciais, solos e ar. Portanto, a prática de fabricação de sabão a partir de óleos pós-uso vem se mostrando uma alternativa eficaz para redução dos impactos ambientais inerentes às atividades práticas em ambientes gastronômicos, a exemplo de restaurantes, bares, cozinhas domiciliares ou laboratórios de gastronomia. O objetivo desse trabalho é aplicar técnicas para a reutilização dos óleos de cozinha utilizados e estocados durante as aulas práticas de Gastronomia, a partir da experiência no laboratório em uma Instituição de Ensino Superior, para desenvolver sabão ecológico. A metodologia adotada se baseou no armazenamento dos óleos advindos das práticas laboratoriais de Gastronomia. Após a coleta de 6,2 litros de óleos, foi estudada a maneira mais ecoeficiente de produção de sabões ecológicos em barra e líquido. Sendo assim, foram gerados 5 kg de sabão em barra e 1 L de sabão líquido, para serem utilizados na limpeza de utensílios laboratoriais da IES. Além disso pode-se prevenir os danos ambientais, redução de custos e ampliar o emprego de tecnologias sustentáveis em alimentos. Conclui-se, portanto, que a adoção de novas práticas de tecnologias de alimentos, a exemplo do redirecionamento dos óleos na produção de sabões ecologicamente corretos, é importante para evitar geração de resíduos orgânicos de difícil destinação.
A EXPERIÊNCIA DA RECICLAGEM DE ÓLEOS COMESTÍVEIS
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DOI: 10.22533/at.ed.6692014122
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Palavras-chave: Sabão Ecológico. Reciclagem. Óleo. Sustentabilidade.
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Keywords: Ecological Soap. Recycling. Oil. Sustainability.
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Abstract:
The improper disposal of oils after cooking processes has been a daily impact through water sources, soils and air. Therefore, the practice of soap elaboration with post-used cooking oils has been shown as an effective way to reduce environmental impacts inherent to gastronomy ambiences, such as restaurants, pubs, domestic kitchens and culinary schools. The aim of this paper is to apply reuse techniques in used cooking oils and stored during practical gastronomy classes in the laboratory of a Higher Education Institution, to develop an ecologic soap. After a quantity of 6,2 liters of used cooking oils were collected, the most eco-efficient way to produce ecological bar and liquid soaps was studied and applied. Thus, 5 kg of bar soap and 1 L of liquid soap were produced, contributing to reuse the material into the laboratory for washing dishes and hands. Besides that, it could prevent environmental damage, improve cost reduction and increase the appliance of sustainable techniques in food. This study concluded that the adoption of new practices in food technology, such as the redirection of cooking oils in the production of eco-friendly soaps, is important to avoid the generation of organic waste that are difficult to dispose of.
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Número de páginas: 11
- Ingrid Katelyn Costa Barroso
- Carlos de Araújo de Farrapeira Neto
- Rui Pedro Cordeiro Abreu de Oliveira
- Camila Santiago Martins Bernardini
- Iury de Melo Venancio
- Fernando José Araújo da Silva
- Leonardo Schramm Feitosa
- Gerson Breno Constantino de Sousa
- André Luís Oliveira Cavaleiro de Macedo
- Raquel Jucá de Moraes Sales
- Ana Vitória Gadelha Freitas
