A Espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear na Determinação de Ácidos Graxos em Genótipos de Cafés
Neste trabalho, foi determinada a fração lipídica de ácidos graxos de seis genótipos de cafés da espécie Coffea Canephora (robusta), conhecidas por se destacarem com excelentes produtividades em regiões de clima tropical. Os grãos de cafés tiveram as frações de baixa polaridade extraídas com hexano e a técnica de Ressonância Magnética Nuclear de 1H (RMN de 1H) foi usada na identificação e quantificação dos ácidos graxos. Os resultados obtidos apresentaram concordância com os obtidos por técnicas de cromatografia e, portanto, parâmetros de qualidade puderam ser atribuídos aos grãos. Três genótipos se destacaram por apresentarem maiores frações de ácidos graxos insaturados, podendo o consumo dos grãos verdes, serem indicados como suplemento alimentar, devido aos baixos níveis de gorduras e colesterol. Entretanto, maiores cuidados devem ser tomados com relação à estocagem destes grãos, devido a maior oxidação lipídica que pode ocorrer nos ácidos graxos insaturados.
A Espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear na Determinação de Ácidos Graxos em Genótipos de Cafés
-
DOI: 10.22533/at.ed.6692014121
-
Palavras-chave: Ácidos Graxos, Genótipos de cafés, RMN, Seleção genética
-
Keywords: Fatty acids, Coffee genotypes, RMN, Genetic selection
-
Abstract:
In this work, the fatty acid lipid fraction of six coffee genotypes of the Coffea Canephora (robusta) species was determined. These species are known for their high yields in tropical climate crops. The low polarity fractions were extracted from coffee beans with hexane. The quantification of fatty acids was determined by the 1H NMR technique. The results obtained by NMR showed agreement with those obtained by the chromatographic technique and, therefore, quality parameters could be attributed to the beans. Three genotypes were distinguished by the fact that they presented higher fractions of unsaturated fatty acids, providing quality parameters to the bean, since their consumption would be associated with low levels of fats and cholesterol. However, greater care should be taken in relation to the storage of these beans, due to the greater lipid oxidation that can occur in unsaturated fatty acids.
-
Número de páginas: 6
- Tainá Mendonça Izoton
- Márcia Helena Rodrigues Velloso
- Fábio Luiz Partelli
- Márcio Solino Pessoa
- Paulo Sérgio Moscon
- André Luíz Alves
