A CULTURA DO FEIJÃO, CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE
O feijão é uma leguminosa produzida em vagens, a qual possui uma extensa adaptação climática e uma ampla variedade, o que favorece o seu cultivo por várias civilizações no mundo todo. No Brasil temos cerca de 16 espécies em cultivo, e para seu beneficiamento, assim que os grãos são recebidos, passam por alguns procedimentos como operações de limpeza, classificação e empacotamento. São poucos os subprodutos gerados neste processo, destacando-se a bandinha de feijão, grão que sofreu a abertura física dos cotilédones, classificando-se no grupo de feijão partido e quebrado. Embora esta seja uma leguminosa de alto valor nutricional, estudos mostram uma grande queda no consumo de feijão, em decorrência do longo tempo necessário para o seu preparo. A comunidade científica tem tido um grande interesse por proteínas vegetais, consequentemente incentivando a indústria de alimentos a desenvolver novos produtos, utilizando o feijão para o enriquecimento nutricional. Visto isso, a disponibilização de alimentos industrializados à base de feijão tem sido alternativa para que este alimento seja consumido com maior frequência, pois trata-se de um alimento de alto valor nutricional, que vem chamando atenção de estudiosos por ser também um alimento funcional, contendo um número considerável de compostos bioativos em sua composição, associando-se assim a um efeito metabólico benéfico na prevenção e promoção de saúde para aqueles que o consomem. O presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre a cultura do feijão e seus benefícios nutricionais.
A CULTURA DO FEIJÃO, CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE
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DOI: 10.22533/at.ed.5012120091
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Palavras-chave: Leguminosa; Phaseolus vulgaris L; Valor Nutricional; Classificação, Bandinha de Feijão
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Keywords: Legume; Phaseolus vulgaris L; Nutritional Value; Classification, Bean by-product
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Abstract:
Bean is a legume produced in pods, which has an extensive climatic adaptation and a wide variety, which favors its cultivation by various civilizations around the world. In Brazil there are about 16 species that is cultivated, after the crop is removed, the beans go through some procedures such as cleaning, classification and packaging operations. There are few by-products generated during this process, the bean by-product is a grain that had a physical opening of the cotyledons, being classified in the group of broken beans. Although this is a legume with high nutritional value, studies show a reduction of the consumption of beans that occurs due to the difficult and the long time required for its preparation. The scientific community is shown the interest in vegetable proteins, consequently encouraging the industry to develop new food products using beans for nutritional enrichment. In view of this, it can be used as source of nutrition ingredient and be consumed more frequently, as long it is a with high nutritional value, which has been attracting the attention of the researchers for the use as a functional food, because it contains a considerable number of bioactive compounds in its composition, thus associating itself with a beneficial metabolic effect in prevention and health promotion for those who consume it. This study aimed to conduct a literature review on the bean crop and its nutritional benefits.
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Número de páginas: 22
- Priscila Dabaghi Barbosa
- Cássia Ribeiro de Moura
- Juliana Stoffella Zattar Coelho
- Caroline Mellinger
- Ligia Alves da Costa Cardoso
