A CERVEJA E OS PRINCIPAIS CEREAIS UTILIZADOS EM SUA FABRICAÇÃO.
Ao longo dos últimos anos, temse observado um significativo crescimento
na produção de cerveja, inclusive de modo
artesanal, sendo uma tendência mundial.
Com a infinidade de adjuntos que podem
ser incorporados no processo de fabricação
desta bebida e a mudança na legislação que
regulamenta a produção, é possível obter
diferentes produtos com características
peculiares. Visando atender esta nova demanda,
o objetivo do presente trabalho foi fazer um
levantamento bibliográfico dos diversos cereais
que podem ser incorporados à fabricação de
cervejas e entender o impacto deles sobre o
produto final, a fim de desenvolver uma bebida
de alto valor agregado e com características de
sabor, aroma, cor e textura peculiares.
A CERVEJA E OS PRINCIPAIS CEREAIS UTILIZADOS EM SUA FABRICAÇÃO.
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DOI: 10.22533/at.ed.9801909105
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Palavras-chave: Cereais; Cerveja; Maltagem
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Keywords: Beer; Cereals, Malting.
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Abstract:
Over the last few years, there has been a significant growth in beer
production, including craft beer, becoming a worldwide trend. With the numerous
adjuncts that can be incorporated into the brewing process of this beverage and the
change in legislation regulation production, it is possible to obtain assorted products
with peculiar characteristics. Aiming to meet this new demand, the aim of this paper was
to make a bibliographic survey of the various cereals that can be incorporated into the
brewing and to understand their impact on the final product, in order to develop a high
value-added beverage with characteristics peculiar flavor, aroma, color and texture.
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Número de páginas: 15
- Indira Cely da Costa Silva
- Lia Mara de Oliveira Pontes
- Sansão Lopes de Moraes Neto
- Theresa Paula Felix da Silva Meireles
- Cícera Alyne Lemos Melo
- Jéssica Cyntia Menezes Pitombeira
- Amanda Rodrigues Leal
- Cristiano da Silva Costa
- Aline Almeida da Silva
- Maryana Monteiro Farias
- Natália Viviane Santos de Menezes
